（烹调时间：35 - 40分钟；3 - 4人份）1. 我用了红烧豆腐，外皮硬实不易破；冷冻后内部气孔丰满，更容易入味儿2. 用3粒杏干，其释放的果酸使肉碎更松软；其中的果糖替代了部分冰糖3. 🎈🎈分两步调味，尤其是第一步酱油的量一定要谨慎把握，后期可以有调整的余地。这样成品的肉碎不至于太咸，豆腐避免了过淡，上色也均匀4. 生抽控制合适的量，不然会咸哟！（调味用料 & 烹饪时间仅作参考）

1. 葱切长段，姜切片

2. 杏干切碎

3. 提前解冻的豆腐切滚刀块

4. 内部剖面气孔多多

5. 冷冻室取出五花肉条，室温放置半小时后洗净、擦干、去皮，切成丁

6. 料理机低档打成粗的肉末

7. 1.锅中不放油，五花肉与葱姜、冰糖、白胡椒粉、米酒混合，中火煸至肉色变白 2.立即加入杏干碎煸炒1-2分钟

8. 接着加入油葱酥煸炒1分钟

9. 1.加入1茶匙生抽，2茶匙老抽后继续翻炒1分钟（均匀上色）

10. 加入一杯开水，转至小火焖煮15分钟

11. 1.将豆腐铺在肉碎上面2.淋上1茶匙生抽，4茶匙老抽、味淋、1/4茶匙五香粉

12. 轻轻翻炒，让豆腐均匀上色

13. 1.加上锅盖，继续小火焖煮15分钟左右 2.此时要观察锅底的酱汁，如果趋势会变干的话，要适当添加一些开水 3.检查是否还要添加老抽

14. 完成后，豆腐丰满的气孔富含酱汁

15. 肉碎和豆腐都松松软软，极其入味👍👍

16. 杏干很适合调味肉类😋😋