家宴硬菜—-非主流“德国咸猪手”,适合中国胃的改良咸猪手
某人一直对在德国汉堡吃的咸猪手恋恋不忘,自称厨神的我很是不服,于是通过某人口述的味道,加上网上查的各种资料,再根据身边容易买到的材料进行改良,研制出这个方子,并靠这道菜成功俘获身边的吃货们 正不正宗无所谓,好吃才是王道,某人更是赞不绝口,从此再没念叨过德国吃的咸猪手了 这个方子我用了好几年了,平均每个月会做一次,不停的调整,现在已经很稳定的好吃了,所以分享给爱下厨的小主们,看起来很复杂,其实很简单 用两天时间炮制一道硬菜,这味道,绝对值回所花的时间 这款不是国内饭店里那种脆皮的咸猪手,因为我不喜欢吃脆皮,太粘牙了,喜欢吃脆皮的请找别的方子哦
家宴硬菜—-非主流“德国咸猪手”,适合中国胃的改良咸猪手需要的食材
- 猪蹄膀
- 2只(约1600克)
- 洋葱
- 1个(约150克)
- 芹菜或西芹
- 150克
- 盐
- 60克
- 香叶
- 3片
- 八角
- 3个
- 桂皮
- 1.5克
- 现磨黑胡椒
- 适量
- 料酒(或白兰地)
- 500克
- 干百里香
- 6克
- 粉盐
- 20克
- 欧芹碎
- 适量
家宴硬菜—-非主流“德国咸猪手”,适合中国胃的改良咸猪手的做法与步骤
1. 准备好材料,如果有鲜的百里香更好,我家的百里香被我养死了,只能用干的
2. 洋葱和芹菜洗干净,洋葱切丝,芹菜切碎末
3. 正宗的德国咸猪手应该是用白兰地,但我更喜欢用料酒腌制的味道,黑胡椒最好用现磨的,粉盐如果没有就用食盐代替
4. 2个猪蹄膀用清水泡一小时,泡出血水,捞出洗净,用厨房纸擦干表面的水
5. 把蹄膀放在容器里,撒上盐、黑胡椒粉、百里香,然后做个马杀鸡,均匀的搓揉涂抹到蹄膀的每一个角落,第二个也一样的操作
6. 这是全部涂抹好的样子
7. 把洋葱、芹菜、香叶,八角,桂皮,还有剩的一些百里香一起倒进去,再搓揉一遍
8. 让香料和蔬菜均匀的分布在蹄膀上,然后倒入料酒,最后铺上一层粉盐(没有的话用15克食盐代替)
9. 盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制36小时,每12小时翻面一次
10. 腌好后,取出猪手放进锅里,把佐料和腌出来的汁倒一半进去
11. 加水没过猪手,大火烧开后,小火焖煮大概半小时,期间时不时翻一下,免得猪皮粘底,煮到筷子能扎穿就可以了
12. 煮好后捞出来,清理掉粘在表面的佐料,烤盘内放锡纸,把猪手放上去
13. 在猪手底部和表面铺上剩余的腌料(汤汁不要)
14. 用锡纸把猪手包好,放烤箱上下230度烤半小时
15. 烤好后取出,清理掉猪手上的佐料,撒上欧芹碎
16. 均匀撒上欧芹碎后,放在烤网上,上下230度烤20分钟
17. 烤好后取出了,稍微晾一下就可以切了
18. 去骨切好装盘,香喷喷的一盘非主流咸猪手就好了
19. 正宗德国咸猪手有烤制出来脆皮的,和直接煮好就吃的,这两种我都不太喜欢,所以琢磨出这种做法,这样做出来的的肉皮Q弹香糯,肉质紧致弹牙,瘦肉不柴,肥肉不腻,是经得住任何大场面,老少咸宜的一道硬菜
小贴士
1.配方是2个猪肘的量,做一个的话减半2.我喜欢一次做2个,做好放冰箱冻着,吃的时候拿出来热一下就可以了3.至少要腌36小时,否则不入味,可以多腌一两天,但不能少腌4,正宗的德国咸猪手是用白兰地,新鲜百里香、新鲜欧芹腌制,煮好后,在锅里浸泡16小时,然后取出刷蜂蜜再烤,这样就可以出脆皮了,国内一般是刷白醋烤,也可以出脆皮,喜欢脆皮的可以试试5.操作过程中一定要注意防烫,别烫坏了自己的小手手
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猪蹄