这道小吃是邻居教给我妈的，一开始只有比较简单的一个操作过程。个人复刻了一下，把各种调料的用量做了量化，希望能帮助大家找到小时候菜市场麻辣香干的味道。

1. 买的淘宝的半成品豆干，搜新化香干／豆干都可以，放足量的水淹没他，浸泡一整夜

2. 浸泡好的豆干放入高压锅，加入香叶，八角，桂皮，加入5克盐，加入没过豆干的水，煮15-20分钟

3. 煮好后的豆干，捞出来过一遍凉水

4. 小火，放油，依次放入蒜蓉，孜然，辣椒粉炒香之后，放入豆干拌匀一下，加入适量水。 然后开始调味，加入生抽，麻辣鲜，耗油，老抽尝一下咸淡，汤汁的味道应该是正常炒菜的咸度，不够可以再加点盐

5. 小火慢煮收汁，适当的翻匀一下，让豆干入味均匀

6. 收汁收到快没有水分时，加入糖，鸡精，花椒粉，花椒油，香油。 继续翻炒，收汁到只剩下辣油的程度。 锅底开始噼里啪啦的声音，辣油变得清澈的时候就差不多了

7. 上次的成品图，没P，凉了之后更好吃！！！