选一漂亮的前猪蹄，切成每块大小适中，带皮和带骨。主要分两步，第一步要将猪蹄煮软，第二要烤出油，皮也出油即可享用。

1. 前蹄半只切块后泡去血水备用

2. 焯水：下盐/料酒/姜/葱

3. 沥干水分后用煲小花煲上50分钟，当用筷子插一下猪皮，容易刺透就好，加红花椒/八角/桂皮/香花/二勺酱油/二勺老抽/姜片/少许盐。下次可以用高压锅压20分钟可以达到皮软糯这个效果。

4. 水没过猪蹄，小火慢煲50分钟。中间可用入开水补充一下。

5. 开锅

6. 将猪蹄摆盘，下垫一张纸。

7. 大红细辣面/孜然细粉/白芝麻各一勺，混合后撒在猪蹄上

8. 先撒在蹄背面，再撒带皮的正面

9. 上下管，180度，烤上25分钟

10. 烤好了，开动。

11. 很入味，层次感十足！

12. 配上洋葱和柠檬，大快朵颐吧！