老上海味道—京酱肉丝
老上海味道—京酱肉丝需要的食材
- 里脊肉丝
- 400克
- 蒜末
- 一大把
- 蛋白(腌制)
- 1个
- 淀粉(腌制)
- 1勺
- 料酒(腌制)
- 1勺
- 盐、白胡椒粉(腌制)
- 一丢丢
- 六月鲜甜面酱
- 1大勺
- 生抽
- 1勺
- 清水
- 小半碗
- 白砂糖
- 1.5勺
- 料酒
- 1勺
老上海味道—京酱肉丝的做法与步骤
1. 第一步里脊肉切丝,俺刀工不好,又怕切到手,切这点肉切了好久,切得我老腰都酸了。切完丝,加一点点盐,量如图所示哈。
2. 白胡椒粉撒一丢丢,不喜欢的可以跳过。
3. 蛋清一个。
4. 最后➕一勺料酒。
5. 淀粉一勺
6. 用手抓抓匀,冰箱冷藏30分钟左右
7. 油热后加入蒜末,爆香。
8. 加入肉丝,快速翻炒,完全变色后,加入料酒1勺继续炒。
9. 加入黄酒后肉丝会越炒越香,完全变色后,盛到碗里。
10. 六月鲜甜面酱1大勺,生抽1勺,清水小半碗,搅拌均匀。
11. 锅里一勺底油,加入调匀的酱汁,1.5勺白砂糖,小火搅拌均匀。
12. 当白砂糖完全融化,酱汁开始冒大泡泡,倒入肉丝。
13. 中大火开盖翻炒,直到酱汁完全浓稠,肉丝被均匀包裹住就可以出锅拉。
14. 我们家不喜欢吃豆腐皮,黄瓜丝垫底,夹着一起吃。
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