鱼香肉丝(川菜炒法)
鱼香肉丝100家菜馆可能有99种炒法。我比较喜欢吃这种是经典老川菜馆子的炒法。一定要有泡椒、泡姜。 懒人攻略,酱汁经典配比就是:醋、糖、生抽、淀粉➡️4:3:2:1
鱼香肉丝(川菜炒法)需要的食材
- 梅肉或里脊
- 约200克
- 大葱
- 2-3根
- 蒜
- 5-10瓣
- 红泡椒
- 10个
- 泡姜
- 1块
- 醋
- 4勺
- 糖
- 3勺
- 生抽
- 2勺
- 淀粉(腌肉+酱汁)
- 1勺+1勺
- 油
- 30克
- 盐
- 约1克
- 料酒
- 2勺
- 麻油
- 1勺
- 蚝油
- 1勺
- 白胡椒粉(可选)
- 少于1克
鱼香肉丝(川菜炒法)的做法与步骤
1. 肉切丝,加入2勺料酒、1勺淀粉、1勺麻油、1勺蚝油、1g盐、少于1g白胡椒粉,抓匀,提前腌制半小时左右。
2. 先调好酱汁:4勺醋、3勺糖、2生抽、1淀粉,记住啦经典比例➡️4:3:2:1
3. 葱切成1cm左右的段,泡姜、泡椒、大蒜切碎粒。
4. 锅中放20g油,中大火快速翻炒肉丝,刚刚变色就赶紧捞起来(八九成熟就可以了)只捞肉丝起来,油留在锅里。
5. 再加入10g油在锅中,放入泡椒、泡姜、蒜碎末,中火炒香,约1-2分钟
6. 放入葱段继续翻炒,约1-2分钟(可将葱炒至自己喜欢的程度)
7. 放入肉丝,几秒钟快速拌匀。
8. 倒入酱汁,快速翻炒几秒收汁,关火,拌匀,起锅装盘。
小贴士
如果喜欢酱汁多的,比例不变,4:3:2:1,量可以改为8勺6勺4勺2勺 如果觉得这个比例的酱汁自己不喜欢,调好以后可以尝一下,再根据自己的喜好调整。 如果喜欢吃辣的泡椒个数可以增加。
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