在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”
芫爆里脊丝~是一道传统鲁菜~所谓芫,即使芫荽,俗称香菜~此菜采用传统技法烹制,使用旺火急炒的方法烹调。讲究的是肉丝软嫩,芫荽脆嫩适口。口味以咸鲜为主,回味略带白胡椒粉香气~十分清爽~
在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”需要的食材
- 花雕酒
- 5g
- 葱姜水
- 10g
- 白胡椒粉
- 少许
- 蛋白
- 1/2个
- 玉米淀粉
- 5g
- #调味酱汁用料
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- 盐
- 3g
- 米醋
- 2g
- 清水
- 10g
- 香油
- 1小勺
- 猪外脊
- 200g
- 芫荽梗
- 40g
- 葱丝
- 10g
- 姜丝
- 5g
- 蒜片
- 5g
- #上浆里脊丝用料
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在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”的做法与步骤
1. 将通脊肉顺纹切丝,粗细在0.3cm左右~切好后加入腌料抓匀后最后放入淀粉再抓均匀即完成上浆~上好浆的肉丝表面封油,需要腌制20分钟左右~
2. 切葱丝,姜丝和蒜片~
芫荽摘去叶子后洗净切成段~
3. 将调味酱汁用料的所有调料调和在一起即是“碗汁儿”~
4. 炒之前,将葱姜蒜放入碗汁中~并准备好所需材料~
5. 放入后葱姜蒜味道会融入碗汁中~
6. 炒锅烧热,热锅凉油将肉丝滑炒熟~肉丝一旦变成白色就马上要捞出,以免过火~滑炒时为方便可以使用筷子将肉丝拨散~
7. 炒锅留底油烧热后烹入碗汁,倒入香菜段~
8. 迅速放入肉丝~大火翻炒至汤汁稍微收干即可出锅装盘~
9. 成品盘底无过多汤汁,吃起来非常鲜嫩爽口~
小贴士
芫爆的做法看似简单,实际上还是有些难度的。较难的是火候的掌控。时间长了肉丝变老,时间短了汁水没有被吸收口感较差~所以操作之前必须准备好所有配料,一气呵成~
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里脊