1. 跟老板说做白云猪手，老板就会很自觉地帮你去骨，干净利落

2. 因为前蹄的瘦肉比较多，所以建议割掉一些，骨头留着煲汤用。一举两得 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

3. 然后卷起，用保鲜膜把整只猪手包紧，

4. 包好

5. 放进冰箱冷冻至少3-4小时定型

6. 将定型后的猪手去掉保鲜膜，用棉线捆紧，室温放置回温15分钟

7. 放一大锅冷水，加入3片姜片、20粒花椒粒、1大勺料酒，然后放入猪手（水量要没过猪蹄）煮开，水开后转小火煮35分钟，期间把浮沫撇掉

8. 捞出，猪手浸入有冰块的冰水中，这样可使猪手更爽脆，肉肥而不腻，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。

9. 这种做法保持了猪手的爽脆Q弹的口感，同时搭配沙姜蘸料，吃起来肥而不腻，清爽咸香。

10. 此菜色、香、味、型，色泽亮丽，口味更佳。有美容、养颜的功效。