1. 将葱姜蒜切末，辣椒切碎备用。

2. 取容器放入鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒将切好的牛肉腌制10分钟。牛肉切约2毫米厚度即可！

3. 将油菜、金针菇、黄豆芽焯水，滤干水分备用。

4. 锅热放入少许油，依次加入姜蒜干辣椒炒香，然后放入焯水的蔬菜炒至断生。

5. 取容器将炒至断生的蔬菜装入盘中备用。

6. 另起锅加入少许油放入姜蒜小米椒、郫县豆瓣酱，炒出红油后加入清水500克左右烧开，开锅后放入腌制好的肉片，边煮边搅动，开锅后煮一分钟，将肉片捞出铺到炒好的菜上面。

7. 将煮肉片的汤倒掉，另起锅重复6步骤，汤烧开后倒入容器中。

8. 锅中放入50克左右油烧开，将花椒、干辣椒碎、白芝麻放在肉上面，减少开的油浇在上面，最后撒上葱花即可。