赞不绝口的湘味小炒黄牛肉
在一家湘菜馆吃到的小炒黄牛肉令我念念不忘,可惜那家餐馆后来停业了,找到了原来在那做厨师的朋友问来的配方和制作方式,果然,就是这个味,老公赞不绝口!分享给大家
赞不绝口的湘味小炒黄牛肉需要的食材
- 牛里脊
- 一块
- 芹菜或者香菜
- 3-4根
- 老抽
- 1小勺
- 蚝油
- 1勺
- 蛋清
- 0.5-1个
- 生粉
- 1勺
- 东古一品鲜
- 1勺
- 小米椒
- 若干个
- 泡椒朝天椒等
- 若干
- 蒜
- 若干
赞不绝口的湘味小炒黄牛肉的做法与步骤
1. 牛肉切片,垂直于纹路,不一定切的太均匀的片,大大小小也挺有意思的,厚度不要太厚也不要太薄
2. 加入蛋清,视牛肉的多少加0.5-1个不等的蛋清,切记加太多
3. 加入东古一品鲜一勺,或者其他的生抽都可以,加入生粉(不要太多,不然会太滑腻就不是这道菜需要的效果了,腌制是为了让牛肉更嫩)
4. 再倒入一点点清水,食用油之后用手抓捏几下,放那腌制即可
5. 然后切好蒜泥,小米椒,朝天椒等,芹菜或者香菜二选一(不好意思忘记拍照)
6. 冷油下锅,把蒜泥和小米椒等爆香,再加入牛迅速划开,翻炒,加入蚝油和老抽上色之后倒入芹菜或者香菜继续翻炒,不一会儿就可以出锅了。(实在是我家是薄的铁锅,一切速度都要快,导致炒的时候无法拍照不然会来不及,只能放成品了),我这次只放了三个小米椒,因为家人不太能吃很辣
7. 这是加香菜
8. 这是手抖老抽稍微加多了一点点哈哈
9. 又香又嫩又开胃
小贴士
注意蛋清和生粉不要加多,不然会太滑腻,就不是小炒肉的感觉了!
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牛里脊
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