秘制炖牛脊骨(羊蝎子,牛蝎子)
没有什么背景,只是单纯的想吃了,买了五斤牛脊骨,犹豫半天,还是决定炖吧。。。家人不喜欢放太多料,今天随着兴趣放了许多,一个个吃的也香着呢!人最不会欺骗的是味蕾!
秘制炖牛脊骨(羊蝎子,牛蝎子)需要的食材
- 八角
- 1个
- 白芷
- 2片
- 冰糖
- 20块
- 草果
- 1个
- 大葱
- 1根
- 大蒜
- 20瓣
- 丁香
- 20粒
- 干辣椒
- 2个
- 桂皮
- 1块
- 耗油
- 1勺
- 胡椒粉
- 1小勺
- 花椒
- 20粒
- 花椒粉
- 1小勺
- 黄酱
- 1勺
- 酱豆腐
- 2块
- 老抽
- 2勺
- 料酒
- 适量
- 牛脊骨
- 五斤
- 肉蔻
- 1个
- 生抽
- 8勺
- 鲜姜
- 10片
- 香叶
- 4片
- 盐
- 4勺
秘制炖牛脊骨(羊蝎子,牛蝎子)的做法与步骤
1. 解冻水泡两小时,中途换水
2. 凉水下锅,放三段葱,三片姜,两大勺料酒,水开撇沫,水开后大概五分钟左右捞出。
3. 捞出后凉水清洗,沥干水备用。
4. 锅中重新加水,放入剩余葱段和姜片,我的大概六七片,码放好牛脊骨,烧开。这个过程可以炒糖色,炒郫县豆瓣酱,待锅开后,注入锅中。我炒的糖色
5. 水沸腾后,依次放入八角,草果,香叶,丁香,花椒,白芷,肉蔻,桂皮,干辣椒,再放入胡椒粉,花椒粉,黄酱,酱豆腐,生抽,老抽,耗油。我家人不喜欢颜色太深,所以我前面的量是我家口味,喜欢深色的可以再适量加。
6. 盖好盖80分钟,开盖撒盐,我这次是四勺,盐放多少根据汤放,自己尝尝,感觉咸了但不至于难以下咽为好。盐放好后大火收汤,大概20分钟左右,加起来略感觉脱骨为宜。
7. 关火后捞出,可以撒些白芝麻或葱花香菜点缀
8. 趁热吃,不聊了
小贴士
做成辣的好吃,可惜家人不能吃辣。做的多的话,单炒糖色,注入锅中。胡椒粉和花椒粉可以用十三香替代,有没有都行
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牛里脊