最正宗水煮牛肉做法
最正宗水煮牛肉做法需要的食材
- 牛里脊肉
- 500
- 豆芽
- 两把
- 莴笋
- 1小根
- 葱
- 半根
- 姜
- 6片
- 蒜
- 6瓣
- 花椒粒和麻椒粒
- 两把
- 干辣椒
- 两把
- 辣椒面
- 两勺
- 花椒粉
- 两勺
- 盐
- 两小勺
- 东古一品鲜酱油
- 3勺
- 海天草菇老抽
- 半勺
- 丹丹郫县豆瓣酱
- 两勺
- 土豆淀粉
- 1勺
- 蛋清
- 1个
- 香菜
- 1根
- 白芝麻
- 一把
最正宗水煮牛肉做法的做法与步骤
1. 准备一斤牛里脊肉，纵刀切成薄片，
2. 准备半斤豆芽洗净。：
3. 准备莴笋切成宽条，
4. 准备葱姜水，大葱和姜用榨汁机榨出汁过滤。
5. 牛肉放入盆内，放入两勺花椒粉粉，一小勺盐，生抽，用手抓拌均匀。
6. 葱姜水分三次加入肉内，用手不断的抓拌，按照一个方向抓拌，使肉吸收水分，这样做肉非常嫩，味道超级鲜。
7. 打入一个鸡蛋清，用手不断地抓拌均匀。
8. 一定要多抓拌一会儿，使肉完全吸收水分。
9. 放入土豆淀粉，抓拌均匀，
10. 最后放入一勺油，抓拌均匀。这样牛肉上浆就完成了，这一步很重要，放到冰箱里冷藏备用。
11. 炒锅内不用放油，倒入干辣椒，花椒，用最小火焙干，焙至干辣椒微微发糊，能闻到很浓的麻辣香味儿。
12. 倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒这就是水煮牛肉的灵魂。
13. 锅内放入少许的油，放入豆芽莴笋，放半小勺盐，炒50秒左右断生即可。
14. 炒熟的菜放入陶瓷锅内备用。
15. 准备蒜未葱花。
16. 炒锅内放入少许的油，放入蒜末，葱花炒香，放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油炒香。
17. 再放入一把辣椒面炒香。
18. 再加入适量的清水煮，放入盐、生抽、老抽，用大火煮开，煮至三分钟左右。
19. 滤出料渣转小火，
20. 将牛肉一片一片的下入锅内，肉全部下入锅内之后，开锅用铲子轻轻的推动一下即可出锅。
21. 将牛肉盛入菜的上边。
22. 牛肉上面放入叨口辣椒，葱花，蒜末，白芝麻，香菜，锅内烧热油，浇在上面即可。
23. 麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了，味道超级棒哦。
24. 在家也能做美味的水煮牛肉，做法简单。
小贴士
一，这道菜的重点牛肉上泵非常重要，葱姜水分三次加入，不断的用手抓拌均匀，充分的吸收水分，这样肉才更鲜嫩，入口即化的感觉。二，喜欢吃辣的，可以多放辣椒，刀口辣椒是这道菜的灵魂。三，牛肉纵刀切薄片，如果您刀功不好，买肉时麻烦卖肉的师傅，帮着切一下吧，😄四，要严格按照菜谱的用料去做，调料不全的，准备全再去做。调料的品牌写得很清楚，这样才能做出很好的效果，比如草菇老抽上色效果最好，做出来的菜颜色漂亮。新手和小白一定要把调料弄清楚了，弄明白调料，有的小白问我老抽是干啥
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牛肉
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