【小高姐】千层肉饼又酥又脆有颜值有层次的肉饼
千层肉饼是很多粉丝给我布置的作业。不过大家求的是千层油酥饼,千层肉饼比千层油酥饼进阶了一步。千层油酥饼用葱油酥(面粉,葱花,盐,把油烧热泼在上面)来分层,它的含水量很少,分层比较容易。而肉馅在加热的过程中会出水,发面饼里面有很多小气泡,它会吸收水分,里面面饼就会变得发粘,烙出来的饼就不好吃了。所以你用肉馅,各种肉类都可以,或者是其他的馅料要控制馅料中的水分。你可以加一点淀粉,或者减少瘦肉,增加肥肉,甚至直接减少肉碎,把它变成含有肉馅的油酥。里面的面饼层次分离,有肉馅的味道,吃起来就会很香。
【小高姐】千层肉饼又酥又脆有颜值有层次的肉饼需要的食材
- 面团
-
- 温水
- 180克
- 酵母
- 4克
- 中筋面粉
- 300克
- 盐
- 1克
- 油
- 12克
- 牛肉馅料
-
- 牛肉碎
- 150克
- 生抽
- 5克
- 老抽
- 5克
- 花椒粉
- 小于1克
- 白胡椒粉
- 1克
- 五香粉
- 小于1克
- 玉米淀粉
- 3克
- 生姜泥
- 5克
- 葱
- 1根
- 芝麻
- 适量
【小高姐】千层肉饼又酥又脆有颜值有层次的肉饼的做法与步骤
1. 温水化开酵母。
2. 加入面粉,盐,油,搅拌。
3. 上手揉面,成团后,饧面15分钟。
4. 继续揉面(1分钟左右),倒少量油,覆盖在表面,发酵1.5-2小时。
5. 拌肉馅:牛肉碎中加入生抽,老抽,花椒粉,五香粉,白胡椒粉,玉米淀粉,生姜泥和盐,搅拌。
6. 搅拌均匀后,放入葱花和油,搅拌均匀。
7. 取出面团,撒少许干面粉,擀成长方形。
8. 均匀抹上肉馅(最后封口的部分少抹一些)。
9. 短边三等分,长边四等分。
10. (长边)两边切开。
11. 折叠(压出气泡)。
12. 继续折叠。
13. 封口。
14. 四个角捏进去。
15. 撒干面粉,擀成圆饼状。
16. 面饼上撒少量面粉和水,涂抹均匀(便于沾芝麻)。
17. 撒芝麻,将芝麻压在面饼上。
18. 盖盖子,饧发30分钟。
19. 锅中放油,油稍热,放入饼。
20. 烙至两面定型(可补充少量油)。
21. 盖上锅盖,来回翻面烙15分钟左右后,打开盖子,烙酥。(或者用烤箱:放到预热好的烤箱,220℃每面8分钟。)
22. 出锅,酥脆可口。(此图为烤箱版)
23. 酥脆可口。
小贴士
各地的面粉吸水性不同,加水量会有所不同,多观察面团的形态,来调整加水的量。
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牛肉