麻辣牛肉蛋黄粽
曼小曼__
麻辣牛肉蛋黄粽需要的食材
- 牛肉部分
-
- 牛里脊肉
- 350克
- 多力小榨浓香菜籽油
- 30克
- 辣椒粉
- 10-15克
- 生抽
- 10克
- 老抽
- 5克
- 花椒粉
- 1克
- 咸蛋黄
- 20个
- 粽叶
- 40片
- 糯米部分
-
- 圆糯米
- 1000克
- 盐
- 5克
麻辣牛肉蛋黄粽的做法与步骤
1. 首先准备一下要用到的食材,用到的多力小榨浓香菜籽油是三级质量等级,品质好油,营养均衡
2. 糯米可以用圆粒的,也可以用长粒的,这里大家随喜好选择就行。但是我不建议长时间浸泡糯米,一般来说洗干净就行。如果说你喜欢吃粒粒分明,颗粒不那么紧实软糯口感的粽子,那么可以浸泡一晚再使用
3. 糯米一定要彻底沥干水分,再倒入糯米部分的调料调味
4. 拌匀,拌匀的米可以直接用,如果不着急,也可以冷藏一晚第二天用
5. 牛肉部分的辣椒粉、花椒粉、盐倒入一个碗中,这里的辣度麻度,都会因为品种的不同有所区别,我用的二荆条辣椒粉,但不是特别辣,比较香
6. 在一口小锅中倒入多力小榨浓香菜籽油,这款油传承了小榨工艺保留浓香风味,且同时富含超过51%油酸及天然维生素E、磷脂等的营养元素,很适合家用
7. 开火加热至油微微冒烟,也不要加热过度了,容易烧糊辣椒粉
8. 再将油倒入准备好的辣椒粉、花椒粉和盐中,搅拌均匀,晾凉备用。这一步是用油激发出辣椒的香味,比直接拌干的辣椒粉会更香~而且菜籽油的风味独特,比起普通植物油来说,香味更佳
9. 新鲜的牛里脊切成小块
10. 加入冷却的辣椒油
11. 再加入老抽和生抽一起抓匀,腌渍1小时左右,也可以提前一晚准备好。
12. 新鲜的粽叶洗干净即可,如果是干粽叶,要提前一晚泡软,再用开水煮一下,就不容易断裂
13. 准备好新鲜的咸蛋黄
14. 接下来就是包粽子了,粽叶两头的硬尖剪掉,然后从左侧1/3处的位置内折一下成为一个漏斗状,一般来说光面朝里,因为光面有点划手
15. 装入少量糯米,放入2-3块腌好的牛肉和一个咸鸭蛋黄,再铺上一层糯米,糯米要预留一点点空间,不要装太满,然后粽叶从下往上对折
16. 包紧后,多余的尖角往一侧折起
17. 再用棉线缠紧,不要太紧,煮的时候粽子还会有所膨胀,也别太松,不然煮的时候会漏米
18. 包好的粽子可以用高压锅煮,没有高压锅的可以像我一样用珐琅锅
19. 倒入没过粽子的开水,再加少许盐,这样煮出来的粽子更入味
20. 开火煮沸后,继续关上盖子煮2个半小时左右,这里的时间根据你煮的粽子数量多少以及粽子的大小决定,煮的过程中要及时加水,粽子也要翻拌一下,保证煮透
21. 没有长时间浸泡过的糯米,包出来的粽子刚煮好就打开也不会发散
22. 起沙流油的咸蛋黄搭配纯瘦的牛里脊肉,微微的麻辣口味,吃起来咸香可口
23. 期待你也来试试这款粽子哦~
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牛肉