下饭神器-酸汤肥牛
肥牛卷鲜嫩,金针菇脆爽,番茄汤酸酸甜甜,好看又好吃,最重要的是还非常简单,一起来吃吧
下饭神器-酸汤肥牛需要的食材
- 肥牛
- 500克
- 金针菇
- 1把
- 番茄
- 1个
- 黄灯笼辣椒酱
- 1-2勺
- 姜
- 6片
- 蒜
- 3瓣
- 小米椒
- 1个
- 青线椒
- 1个
- 料酒
- 1大勺
- 番茄酱
- 1勺
- 盐
- 适量
- 糖
- 少许
- 生抽
- 1勺
- 白醋
- 3勺
- 白芝麻
- 一小撮
下饭神器-酸汤肥牛的做法与步骤
1. ❖辅料备齐:番茄切成小丁,青线椒和小米椒切圈,姜蒜切片,黄灯笼辣椒酱是灵魂,实在没有就用泡椒切碎代替。
2. ❖金针菇焯水:锅中水烧开,下入金针菇焯熟,捞出过凉备用。
3. ❖肥牛卷焯水:锅中水烧开,加姜片和料酒,下入肥牛卷焯一下,变色后即可捞出,洗净备用。
【姜料酒可以去腥,牛肉卷还是有点腥的】
【肥牛千万不要焯太久,否则会老硬柴】
4. ❖炒番茄丁:起锅烧热少许油,爆香姜蒜片,下入番茄丁,炒至融化出汁,加1勺番茄酱,可以使番茄味浓香一点。
5. ❖黄灯笼辣椒酱:这种辣椒酱风味独特,我个人觉得是灵魂配料,调料店应该都能买到,要是实在没有就用泡椒切碎替代。
6. ❖汤底调味:番茄炒出汁后,加入适量清水,煮开成汤底。此时依据个人口味进行调味:加入适量食盐、生抽,少许白糖提鲜,淋入适量白醋。
【汤底调味阶段,要偏咸一点,因为后面加肉加菜之后会稀释的】
【醋的量最好先少放一点点不够再加,否则一下子过于酸了救不回来】
7. ❖肥牛金针菇下入汤底同煮:煮一两分钟吸点汤味即可出锅,不要太久。
8. ❖泼油:出锅装盘,表面洒上青红辣椒圈和白芝麻,锅中再次热油少许,油温6成即可泼上去滋熟
9. ❖开吃吧~~
小贴士
1、肥牛卷略腥,焯水时注意加料酒和姜片去腥。2、肥牛卷不要久煮,第一次焯水,第二次汤底再煮,其实算是煮两次了,所以每次不用太长时间,本来也很容易熟的。煮太久会柴会老。3、泼油那个步骤随意加不加,追求健康饮食少油的话可以不泼,这步不是必要的。
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