灌汤小笼包+白玉翡翠卷【3月北鼎蒸炖锅食谱】
灌汤小笼包+白玉翡翠卷【3月北鼎蒸炖锅食谱】需要的食材
- 肉馅材料:
-
- 猪肉
- 300g
- 姜末
- 10g
- 盐
- 3g
- 鸡精
- 4g
- 细砂糖
- 3g
- 白胡椒粉
- 3g
- 生抽
- 10g
- 料酒
- 10g
- 香油
- 5g
- 水
- 50g
- 白玉翡翠卷材料:
-
- 肉馅
- 150g
- 胡萝卜
- 半根
- 香菇
- 4朵
- 葱花
- 10g
- 大白菜叶
- 6片
- 灌汤小笼包材料:
-
- 猪皮冻
- 150g
- 中筋面粉
- 200g
- 温水
- 115g
灌汤小笼包+白玉翡翠卷【3月北鼎蒸炖锅食谱】的做法与步骤
1. 提前一天准备灌汤小笼包里需要的猪皮冻;
猪皮清洗干净,切成小条状,锅内加入2片姜、1少料酒和没过食材的水,大火煮开后转小火炖煮2小时;
2. 盛出一小盒纯汤冷却后放入冰箱冷藏待其凝固待用
(锅内剩余的其他材料可装盒冷藏后切块凉拌);
3. 准备肉馅:
猪肉绞成肉糜,加盐顺着同一个方向搅拌至有粘性;
4. 加入鸡精、细砂糖、生抽、料酒,原方向搅拌均匀。
分次加入50g水,顺着方向给肉馅搅上劲。最后加入姜末、白胡椒粉和香油拌匀,将肉馅分成2份。
5. 首先做白玉翡翠卷:
香菇洗净切碎。白菜叶从中间横切,菜叶待用,菜梗切碎与香菇碎一起放入锅中焯水,沥出待用。
6. 胡萝卜切碎,与150g肉馅、香菇碎、菜梗碎、葱碎拌在一起。
7. 锅里加入小半勺盐,给白菜叶焯水,煮开后约半分钟,菜叶煮柔软即可;
8. 菜叶平铺,放一勺馅料在菜梗那一端,轻轻卷起来;
9. 卷到中间,把两边的菜叶往里收折进来,与肉馅宽度一致。继续往前卷,收口压在下方。
10. 依次摆入蒸盘内。
11. 接着做灌汤小笼包:
中筋面粉里加入盐和温水,用筷子搅成雪花片状;
12. 揉成团,盖保鲜膜醒30分钟。
13. 从冰箱取出肉皮冻,用手碾碎与250g肉馅搅拌均匀;
14. 醒好的面团揉光滑,揉搓成长条形,分成约10g一个的小剂子;
15. 操作台上撒粉,小面剂压扁用擀面棍擀成四周薄中间厚的面皮;
16. 挖上肉馅,包成包子的形状。小笼包的体积不宜大,蒸熟后体积会膨胀。
17. 依次包好,摆放在垫了蒸笼纸的蒸笼上。
18. 蒸炖锅加好水,设定“蒸模式“12分钟,白玉翡翠卷放在第一层,加好双层蒸格,小笼包蒸制时间段,所以先不放入锅中。轻按”开始“。
19. 上汽后,观察显示屏,当时间倒计时至6分钟时,开盖在第二层放入小笼包一起蒸。
20. 蒸好啦~蒸好的小笼包
21. 蒸好的白玉翡翠卷,白玉翡翠卷盘内的汤汁倒回小锅中加入一勺生抽,烧开后淋回盘内
22. 开吃啦!
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猪肉