梅干菜猪肉饼
我们这的步行街口有个卖这饼的.好多年了.每天下午去买都要等.有好几个口味.唯独这个馅的只做一小碗馅.经常会买不到...-_-#..我想吃了..自己做.我皮薄..我馅多...Y(^_^)Y这个是半发面的饼..
梅干菜猪肉饼需要的食材
- 3肥7瘦的猪肉
- 300克
- 梅干菜(干)
- 50克
- 葱白
- 2小段
- 盐
- 适量
- 白糖
- 适量
- 白胡椒粉
- 适量
- 生抽
- 适量
- 老抽
- 适量
- 芝麻油
- 适量
- 饼皮:
-
- 普通面粉
- 300克
- 酵母
- 2.5克
- 水
- 150-160克
- 食用油
- 适量
梅干菜猪肉饼的做法与步骤
1. 梅干菜.清洗几遍之后.
放入碗中.倒入能盖过梅干菜的水.
泡发...
泡发好的水不要倒了.有用!
2. 肉用料理机打碎...
没有的就剁吧...
3. 猪肉里面放一点盐.生抽.白糖.白胡椒粉..
搅拌均匀...这是入个底味起!
4. 泡发好的梅干菜挤掉水分捞出.
(来.偷偷尝一点看看咸不咸)
剩下的水.倒料理机里一小部分.洗净的葱白放入.
打成葱姜水...
如果没有料理机的.
就把葱白放水里捏.抓.揉.+_+
你也可以水里十八摸..^_^
5. 把葱白水分次倒入肉馅里面.
每一次要顺一个方向搅肉.
水全部被肉吃进去后.才能加下一次!
如果葱白水加完了.肉还能吃水..
就把泡梅干菜还没用完的水加下去.
一直加到肉吃不了水了就行!
6. 把切碎的梅干菜放入肉里..
其实我有用料理机打的..
只是...打不碎...(≧∇≦)
7. 根据梅干菜的咸度情况加盐..
其它放白糖(多放一点).老抽.芝麻油.白胡椒粉..
搅拌均匀...!
我不能吃老抽.就没放.馅颜色偏淡.
你们做的时候可以放老抽.颜色好看..
反正你又没伤.又不怕留疤.(°_°)
8. 这是搅拌好的馅..
放入冰箱冷藏备用!
9. 面皮材料除了食用油.
其它全部放入面包机里揉面.
面团要稍偏软一些的!
不能揉的太硬了..
所以要根据情况加水!
10. 案板抹油..
把揉好的面团放在案板上.
如果面团粘手.
可以拍一点油..
11. 把面团分成10份..
差不多就行.不用称..!
12. 取个面团.用手压成中间厚.四边薄的面皮.
放上馅...
我喜欢馅多多..皮薄!
13. 收口捏紧..
尽量不要捏出中间有一团面那种.
我家娃忙的喔.图片本来拍到了她手在按面团.
上传上来被截图了.看不见了=_=
14. 收口朝下..
全部包好后..用手微微压扁一些!
不要压太扁..除非伱皮厚.
不对.我错了.是伱的饼皮厚!+_+
放室温醒夏天10分钟.冬天20分钟!
15. 锅里放油...小火!
把发酵好的饼.放入锅中.
最好是用东西铲着移到锅里!
图片里面的就是我家娃用手抓的给我放锅里的.
都把发酵好的面团压扁了.o(≧▽≦)o.
16. 小火煎一面定型后.
翻面再煎一会儿.
二面都定型之后.
倒开水下去..是要能到饼的近一半水!
然后盖上锅盖.中小火..
17. 2-3分钟之后..打开锅盖.翻个面!
再盖上锅盖继续..
水干后..二面换着煎..
18. 煎至表面金黄就行!!
小贴士
一般这样煎出来的馅是绝对熟了的..如果怕自己煎不熟馅的..可以把馅炒熟了再包..或者面皮上多用一些面.把皮包厚一些.这样可以按的比较扁.皮薄的千万不要压太扁..因为馅太多了.里面还有汤汁.煎的过程中会破皮!
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猪肉