家常配方【猪肉萝卜白菜饺子】美味饺子馅配灵魂蘸,少吃一个都难
饺子是涵妈最爱的东西之一,近期因为工作忙碌,好久都没有翻它的牌了,今天索性涵哥提起,那就安排了😂😂这周都是在做吃的,感情领导给我放个假就是为了满足家人的胃口,不过,在制作美食的过程也是一种静心享受的过程,是真爱啊→_→不然我只求365天加班,不用伺候家中三儿郎🙃🙃🙃🤣🤣🤣饺子的灵魂伴侣应该是蘸酱了吧
家常配方【猪肉萝卜白菜饺子】美味饺子馅配灵魂蘸,少吃一个都难需要的食材
- 猪肉(肥肉:瘦肉3:7)
- 400克
- 白菜
- 250g
- 胡萝卜
- 半根约160克
- 酱油
- 13克
- 盐
- 5克
- 香油
- 2克
- 蚝油
- 5克
- 葱花
- 适量
- 蒜瓣
- 2瓣
- 蒜苗
- 半根
- 姜
- 2片
- 葱头
- 3个
- 玉米淀粉
- 3克
- 饺子皮
- 1斤
- 高汤
- 25克
家常配方【猪肉萝卜白菜饺子】美味饺子馅配灵魂蘸,少吃一个都难的做法与步骤
1. 准备400g的猪肉,肥瘦比例3:7,先切成丁,再剁成肉泥
2. 准备好肉泥,胡萝卜切丝,白菜切丁,绿葱切末备用
3. 开始炸香油,我用准备好的姜片,蒜头,葱头,蒜头如上图切好备用
4. 起锅烧油,倒入大约50克的油,将备好的佐料加入油锅,憋出香味
5. 炸至微焦即可,捞出杂物,取香油即可
6. 过滤后的香油放一旁待用
7. 肉沫中加入所需调料,生抽13克,盐5克,蚝油5克,香油2克,顺时针搅拌
8. 分多次向肉馅中加入高汤,没有高汤用水代表也可以,每次加入都要顺时针快速搅拌,让肉泥充分吸收加入的汤汁后再重复一次,直到所有的汤汁被吸收,快速搅拌让肉泥上筋
9. 加入3克玉米淀粉,继续搅拌
10. 起锅,不加油,加入白菜,中火加热,炒出汁水
11. 将炒好的白菜挤出汁水,加入肉泥中,再加入胡萝卜丝,葱花,搅拌均匀
12. 充分搅拌均匀后往里分次加入共15克的炸香油,锁住水分
13. 啦啦啦🤣🤣🤣😎😎😎
美味健康无任何添加的猪肉萝卜白菜馅就做好了,开始包拉
14. 接下来教大家简单粗暴,快速又好看的饺子包法,我最常用
取一饺子皮,加入适量肉馅,不用太多
15. 对折,把边缘捏紧,具体包发见如下视频
16. 将饺子放两手中间,如视频,用两只大拇指力由边缘往中间挤,一个胖饺子就好了,这个最适用在开店上,看着不大的肉馅,这样包,看起来陷超多,一个个圆嘟嘟的大胖子
17. 一个个圆嘟嘟的胖子做好了
下面开始煮饺子
18. 起锅烧水
19. 加入需要的饺子数量,一全部加入就要用锅铲把饺子往上炒,防止黏底
20. 这个煮饺子方法是我大学河南室友告诉我的,盖上盖等水沸第一次加入冷水至水不沸了,继续中火煮饺子
21. 待第二次水又开了,继续加入冷水至水不沸了,然后又继续煮,这次煮沸了,漂浮起来了就可以出锅了
22. 一盘好吃的饺子离不开蘸酱,下面来调最简单但又好吃的灵魂酱汁
取一小碗加入葱花,蒜末,姜末
加入生抽和陈醋,按1:1的量来调,我是两个人吃,所以就一勺生抽和一勺陈醋
23. 加入一勺陈醋
24. 加入一勺事先做好的辣椒油
25. 搅拌均匀,看着就很有食欲,有没有
26. 饺子配上调料,我可以多吃两个,美味
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猪肉