1. 排骨切断洗净，生姜切片，葱洗净整根打成结，红枣和枸杞洗净后备用；

2. 排骨冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出洗净沥干备用；

3. 备清水一盆，山药去皮（记得戴手套，否则会很痒）后迅速切成滚刀块放入水中与空气隔离；

4. 另起一锅，加入排骨，生姜，葱，红枣并倒入2.5倍水后大火煮开小火慢炖40分钟，接着加入山药和枸杞，撒入盐和糖，炖至山药熟烂即可。