德式碱水面包|爆浆芝士牛肉丸|超快手|0糖低卡|免冷冻|免发酵|免手套膜
❗️今日湖南温度17.3度,空气湿度90%
❗️这款面包对膜要求不高,有破洞有锯齿状的粗膜即可~
❗️烘焙碱不可替代,(家用食用碱烤不出这种颜色和味道)❗️可自行淘宝购买,焙烤林牌
❗️烘焙碱水可反复使用,用矿泉水瓶收集起来,下次使用~
❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性,一定要戴塑料手套操作~
❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛,务必马上用大量清水冲洗~
❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸,避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫
❗️配方可以做12个爆浆芝士牛肉丸碱水面包
❗️没有牛肉丸的可以换成玉米粒,牛肉丁,鸡胸肉~都可以
德式碱水面包|爆浆芝士牛肉丸|超快手|0糖低卡|免冷冻|免发酵|免手套膜需要的食材
- ❤️面团部分:
- ⬇️
- 干酵母
- 2克
- 高筋面粉
- 210克
- 盐
- 4克
- 玉米淀粉
- 10克
- 冰水
- 115克
- 黄油
- 25克
- ❤️馅料:
- ⬇️
- 芝士片
- 3片
- 牛肉丸
- 12个
- ❤️碱水:
- ⬇️
- 清水
- 1000克
- 烘焙碱
- 40克
德式碱水面包|爆浆芝士牛肉丸|超快手|0糖低卡|免冷冻|免发酵|免手套膜的做法与步骤
1. 除黄油和盐之外的面团材料~冰水,或冰块水~冬天常温即可
2. 3档2分钟,转5档4分钟~
仅供参考~
面团量偏少勾不起的时候,采用K浆揉面~
3. 加入黄油和盐
4. 3档2分钟揉至吸收,6档4分钟揉至七八分膜,厚膜,破洞边缘锯齿状,如图~
5. 面温在20-22为佳
6. 盖好松弛5分钟~
7. 均匀分割12份~约30克1个
8. 芝士片一片切成4小片
9. 拍扁排气,中间厚边缘薄
10. 翻面。放上芝士片和牛肉丸
❗️没有牛肉丸的可以换成玉米粒,牛肉丁,鸡胸肉~都可以
11. 包包子的手法收紧捏紧滚圆
12. 均匀摆在烤盘上~不要盖不要盖不要盖,冰箱冷藏发酵30分钟~
13. 预热烤箱上下火200度
14. 清水+烘焙碱~搅拌均匀~
15. 戴手套~把面团扔进去浸泡~30秒~
16. 戴手套,取出,干净新抹布或者厨房纸擦一下底部,避免划来划去~
17. 均匀摆放在烤盘上,烤盘需要垫烘焙纸,避免腐蚀烤盘
18. 剪刀,剪一刀长的,需要剪到馅料为止
19. 侧面一边一刀
20. 全部剪好
21. 送入烤箱,柏翠K55烤箱,上下火200度,20分钟,注意观察上色,表面呈漂亮的红棕色即可出炉~
22. 出炉,爆浆
23. 爆浆
24. 想吃吗
25. 多余的面团6克
26. 哈哈哈哈哈
小贴士
❗️今日湖南温度17.3度,空气湿度90%❗️这款面包对膜要求不高,有破洞有锯齿状的粗膜即可~❗️烘焙碱不可替代,(家用食用碱烤不出这种颜色和味道)❗️可自行淘宝购买,焙烤林牌❗️烘焙碱水可反复使用,用矿泉水瓶收集起来,下次使用~❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性,一定要戴塑料手套操作~❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛,务必马上用大量清水冲洗~❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸,避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫
分类关键词:
牛肉