超受欢迎的五香酱牛肉
不用加一滴油,老人孩子都爱吃。秒杀外面卖的酱牛肉,大家来试试吧~DY号:1943720023橙子皮儿爱美食
超受欢迎的五香酱牛肉需要的食材
- 牛腱
- 500克
- 香葱
- 一小把
- 姜
- 6片
- 八角
- 3个
- 花椒
- 一小把
- 桂皮
- 1块
- 香叶
- 2片
- 小茴香
- 一小把
- 白芷
- 2小片
- 干山楂
- 2片
- 甘草(没有可不放)
- 1片
- 干辣椒
- 若干
- 料酒
- 6勺
- 生抽
- 4勺
- 白糖
- 一小勺
- 老抽
- 1勺
- 黄豆酱
- 2勺
- 蚝油
- 1勺
- 鸡精
- 1小勺
超受欢迎的五香酱牛肉的做法与步骤
1. 牛腱洗干净之后泡在清水中,泡出血水,中间换几次水。放入锅中加入适当料酒(配料以外的)焯水。水开后,至少焯10分钟。焯好的肉捞出洗净备用
2. 焯水的同时来准备配料。如图所示~姜刨皮切大片,香葱洗净打个结。3个八角,两片干山楂,若干个干辣椒(主要是增香),一块桂皮,两片香叶,一小把花椒,一小把小茴香,两小片白芷
3. 所有香料装入调料包,我不喜欢一边吃一边挑香料,所以会装进一次性调料包,超市就有卖的。
4. 把肉和所有配料放入电高压锅,加入6勺料酒,4勺生抽,1勺老抽,两勺黄豆酱,1勺蚝油,一小勺白糖提鲜
5. 白糖的量如图所示。就是调料罐里的小勺。喜欢口味略甜一些的,可以再加适量白糖。加入开水,基本与肉持平即可。电高压锅选择鸡肉/鸭肉,口味选择浓郁,不要选豆/蹄筋,成品会太软。一个程序大概20分钟左右吧。
6. 程序结束之后倒入炒锅中,加入一小勺鸡精,开中火收汤,大概20分钟吧。收到汤汁浓郁之后关火。如果不用电高压锅,加入的水量就要稍多一些,完全没过牛肉。用普通的锅小火慢炖1个小时,然后开中大火收汤20分钟也可以。
7. 捞出肉肉,把剩余的汤汁浇在肉肉上,晾凉,放入冰箱冷藏。吃的时候取出来切片即可
8. 秒杀外面卖的酱牛肉~色香味俱全。就是刀工不太好,请忽略切的乱七八糟的肉肉
小贴士
1.我没有再额外加盐,口味重的亲们可以适当增加生抽或者黄豆酱的用量。2.收汤的时候要观察一下,可以尝一下汤的咸淡。如果汤汁收到浓稠的程度,可以关火之后,晾凉先切片,直接把浓郁的汤汁浇在切好的牛肉上。如果没有到浓稠的程度,可以把肉肉泡在汤汁里,放入冰箱冷藏过夜,让肉肉入味。
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牛肉