越南牛肉米线·附牛肉汤底熬法
这个做法是一位在越南生活的国内友人教的。不知道做法正不正宗,但味道不错。😁汤底有家乡牛肉粉店的味道,甚至比他们的更清甜。①鱼露是牛肉汤的精髓,直接闻会觉得味道大,但是加入牛肉汤后,起到提鲜作用。煮开后,没有明显鱼露味。
越南牛肉米线·附牛肉汤底熬法需要的食材
- 约4人份
- 👇
- 牛骨
- 约1500克
- 牛肉
- 约300克
- 牛肉丸
- 适量
- 鱼露(必备)
- 约25克
- 冰糖
- 约8克
- 越南细米线
- 约350克
- 新鲜罗勒
- 1把
- 青柠檬
- 1个
- 姜
- 1小块
- 八角
- 1个
- 草果
- 1个
- 红葱头
- 2个
- 小茴香
- 2克
- 肉桂/桂皮
- 指甲盖大小
- 食用盐
- 适量
- 绿豆芽
- 约300克
- 香菜
- 2根
- 清水
- 骨头肉类7~8倍
越南牛肉米线·附牛肉汤底熬法的做法与步骤
1. 准备好所需食材
①牛肉我选的是夹沙肉,不喜欢太多油脂的,可选牛腩、腱子肉等。
2. 红葱头不用去皮,与姜串起来,小火烘烤一下,出香味即可。
⚠️烘烤过的香料炖汤,味道会更香。
3. 香料清洗干净,用过滤网装,小火烘烤一下,出香味即可。
①红葱头、姜也可以用这法子。
②草果清洗干净后,拍破,更容易出味。
4. 红葱头去衣切大块、姜切厚片。香料用擀面杖敲碎(不用太细)。一起装入鱼骨袋(或纱布)
5. 牛骨、牛肉冷水下锅,焯水后捞出,再用清水清洗多两遍。
6. 锅内加入适量清水,加入牛骨、牛肉、香料包。
⚠️水量一次加足,中途不再加水。
⚠️水量可以加多点,要熬的时间长。
7. 大火煮沸5分钟,加入20克鱼露,冰糖。转中小火慢熬1~1.5小时。
⚠️牛肉大概煮30分钟,熟了就捞出,煮的时间太长,切开会碎。(喜欢碎肉的,可以煮久点)
8. 等汤熬的差不多的时候,加入牛肉丸。
9. 把香料包捞出,丸子煮熟后,加入适量盐、鱼露进行最后调味。
⚠️牛肉汤可以提前一夜熬好,调好味道。第二天吃的时候,再加入牛肉丸。
10. 越南米粉提前60分钟,用清水浸泡。
11. 锅内烧水,把绿豆芽烫熟。
12. 再放入米粉,烫熟。
13. 面碗内垫入豆芽→米粉→切片牛肉、新鲜罗勒、香菜、青柠片
14. 最后浇上热滚滚的牛肉汤,撒点小米辣,即可。
15. 鱼露是牛肉汤的精髓,直接闻会觉得味道大,但是加入牛肉汤后,起到提鲜作用,也没有明显鱼露味道。
16. 「越南米线」
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牛肉