麻辣牛肉干
生活在重庆,不爱牛肉就是不爱这座城!火锅一定要点牛肉串串一定要点牛肉还有耙牛肉火锅……吞口水了……琢磨着自己做一次牛肉干当作居家大零食,奈何一直没找到起步的动力……一个外地的朋友非要缠着要吃,心想着自己做还是要省钱很多,食材也会安心!有了这引子说干就干吧2020年5月25日:最近发现有其他厨友仿照此方子出菜谱却不注明出处(相似度百分之九十以上),呵呵……
麻辣牛肉干需要的食材
- 牛后腿肉
- 1500克
- 玉米油(或葵花籽油)
- 适量
- 料酒
- 适量
- 干辣椒(可选择辣椒的辣度)
- 适量(剪成细条)
- 辣椒粉(可选择辣椒的辣度)
- 4勺
- 花椒粉
- 4勺
- 孜然粉
- 4勺
- 蒜末
- 适量
- 姜末
- 适量
- 盐
- 适量
- 味精
- 适量
- 白糖
- 适量
- 芝麻油
- 适量
- 熟的白芝麻
- 适量
- 🔖卤制——
-
- 自家卤(或其它卤料包)
- 1包(根据肉的量决定用量)
- 老姜片
- 3片
- 干辣椒
- 适量
- 大葱段
- 3段
- 花椒粒
- 38颗
麻辣牛肉干的做法与步骤
1. ✅准备好牛肉放清水里泡血水,我泡了一个下午,期间换了四次水,这一步一定不要省!泡血水去腥哦(如夏天,此步骤需在冰箱冷藏室完成)
2. ✅泡好的牛肉切成粗点的条状冷水下锅,加入花椒粒、老姜片、料酒煮开撇去浮末,捞出洗净控水。
3. ✅用砂锅熬卤水,卤水在切牛肉条的时候就熬着了,过水的牛肉倒入卤水里大火烧开后盖盖转小火熬1-2个小时,熬好后不要搅动,让牛肉条在砂锅中浸泡过夜(俗话说“三分卤七分泡”,也可以浸泡4~6个小时,过夜浸泡会更香)
4. ✅卤过牛肉条捞出沥干卤水备用。
5. ✅热锅凉油,油尽量多一点,不然就变成炒得了,当油温七成热时(筷子插入油锅会冒小泡)倒入牛肉条(注意防溅)。这一步需要提醒是:如果你想吃有嚼劲的牛肉干就炸得干一点,因为考虑到朋友的牙口不是很好,所以这个牛肉我并没有炸得太久,水份炸干后就进行下一步的操作了
6. ✅当锅里的油呈清亮色的时候开始调味,加入姜蒜末、辣椒丝(小技巧:辣椒丝用之前可用开水泡一泡,这样就不会炸糊)。
7. ✅开中火煸炒出蒜香味后,加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、白糖拌匀,关火。
8. ✅加入熟的白芝麻搅拌均匀。
9. ✅最后加入味精,淋芝麻油搅拌均匀出锅。(喜欢花椒香气的朋友也可以再淋入少量花椒油搅拌均匀)。
10. ✅成品,我老公一吃就停不下来了。
11. ✅因为要寄往外地,又接连着抽真空包装好邮寄。
小贴士
1、牛肉泡血水很重要2、我觉得卤制的过程中切条肯定要入味些3、想吃得有较劲儿的就多炸一会儿4、有些方子会加入豆瓣酱,我不评论,反正我不爱牛肉干里放豆瓣酱5、好辣的朋友请选择朝天椒辣椒,可以辣到你怀疑人生
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牛肉