小贴士 1.我平时做饭用来取调料的勺子取一平勺的量大约是7ml。2.这个菜谱前期处理牛肉花费的时间比较长，炒起来非常快，10分钟内出锅。3.生油封住牛柳长时间浸渍后油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。4.这个处理牛肉的方法也适合肉片和肉丝，用细长的杭椒来做这个菜口感更好。5.牛肉需要浸渍的时间比较长，适合早上封上中午做，或是中午封好晚上回来做。6.处理牛肉的方法找过很多种，这个最好用，亲测有效。