莲藕猪肉水饺
莲藕猪肉水饺需要的食材
- 猪肉
- 500克
- 甜面酱
- 20克
- 姜末
- 20克
- 蚝油
- 20克
- 生抽
- 15克
- 老抽
- 10克
- 鸡精
- 5克
- 味精
- 5克
- 盐
- 10克
- 凉水
- 200～250克
- 料油
- 50克
- 葱花
- 适量
- 各种菜馅
- 250～350克
- 面皮部分
- 面粉
- 500克
- 面皮部分:
- 250克
莲藕猪肉水饺的做法与步骤
1. 五百克肉馅加入二十克姜末。
2. 蚝油二十克。
3. 甜面酱二十克。
4. 生抽十五克。
5. 老抽十克。
6. 味精五克。
7. 鸡精五克。盐十克。
8. 二百克凉水。
9. 启动绞肉机点按的方式低档搅拌粘稠。一分钟左右就可以，很方便，省时省力。
10. 打好的状态，很粘稠，筷子插到上面不会倒。这就是母馅，做好冰箱冷藏备用。（做好的母馅不放菜在冰箱可以冷藏三天左右不会坏）
11. 这时就可以准备自己喜欢的菜馅了，我做了莲藕，豆角胡萝卜，还有芹菜馅。不管做哪种馅都要把菜处理干，防止蔬菜出水。
12. 将莲藕用绞肉机绞碎，不用太碎有点颗粒口感好。以一斤拌好的肉馅加入半斤至七两菜馅的比例。再加适量葱花和料油拌匀。（一百克菜馅十克油的比例放油）最后加入肉馅搅拌均匀即可。
13. 拌好的莲藕馅。
14. 芹菜馅也是同样的比例拌。
15. 拌好的芹菜馅。
16. 全部拌好备用。（我用了一斤猪肉母馅，平均分成三份，做了三种不同菜馅的饺子）
17. 以一斤面半斤水的比例和好面，醒面半小时以上，中间在揉两次让面团更加光滑细腻。我今天和了果蔬面做了套面饺子🥟。
18. 取一块面擀成薄一点的长条，中间放了黄色面团喷点水把面团包起来。
19. 切掉多余的面，把切口捏紧。
20. 捏好后继续搓成细长条。
21. 用刀切成十克左右一个的面剂。必须要用刀切，不可手揪，要不边缘不整齐。
22. 不要直接按扁，要用手指捏，让边缘的颜色窄一些。
23. 全部捏好后让边缘整齐的一面朝下擀面皮。
24. 不规则的一面放入馅料。
25. 利用两只手的大拇指和食用捏住。
26. 两个大拇指用力像中间按压靠拢，一个元宝饺子就完成了。
27. 全部做好的样子。
28. 皮薄馅大，里面汁水多，肉馅抱团。
小贴士
一斤肉馅能包八十个左右的饺子，一斤面可以包七十个左右饺子，按这个比例一斤肉馅就需要和一斤二两左右的面。豆角我焯了一下水，其他蔬菜都没有焯水，如果蔬菜水气大就攥干一些再用，水少就可以直接拌油防止水分流出来。
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猪肉
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