这道菜里，腌制牛肉的时候不用淀粉、不用淀粉、不用淀粉！要的就是这种味入骨髓、稍稍有点过火的嚼劲，才香！太嫩就失去了灵魂！

1. 牛肉切成约一寸见方的小片，用腌料抓匀至发粘

2. 抓匀的牛肉片拌入适量冷油，腌制十五分钟左右

3. 泡红二荆条、泡仔姜、独蒜切小片和鲜花椒装一起

4. 细二荆条、小米辣切节，仔姜切小片

5. 热锅冷油烧立六成热，倒入牛肉片滑散至变色，控油捞出备用

6. 锅留底油烧干水分，放豆瓣酱炒香

7. 倒入步骤3⃣️中的配料炒出酸香麻辣味

8. 倒入2/3的青二荆条、小米辣节和仔姜片翻炒断生，炒出鲜辣味

9. 倒入牛肉和剩下的二荆条、小米辣和仔姜片，翻炒均匀

10. 烹入花椒油，铲匀，关火

11. 起锅、装盘～