1. 将牛肉切成片，加入盐、蛋清、试淀粉拌匀使用

2. 葱姜切成丝，香菇用水泡发洗干净，一切两半

3. 香菜切成6厘米长的段

4. 锅内放油烧5成热，下去牛肉片，用筷子划散，见肉变白迅速捞出，控净余油

5. 锅内留少量油，放入葱姜、香菇炒香，加入盐、胡椒粉，添少量汤、料酒，调好入味，用湿淀粉20g（淀粉10g加水）勾芡，再倒入牛肉片，翻炒几下，淋上香油，放入香菜，出锅即可