锅巴牛柳
保姆级教程,连如何自制“面包糠”都教了,好吧,是“馒头糠”,是不是很给力?
锅巴牛柳需要的食材
- 调料和配料
-
- 独蒜
- 半个
- 蚝油
- 半勺
- 红薯粉
- 适量
- 红甜椒
- 1/4个
- 胡椒粉
- 适量
- 老姜
- 1小块
- 裏糊:
-
- 料酒
- 1勺
- 馒头
- 1个
- 牛里脊
- 250克
- 生抽
- 半勺
- 水
- 适量
- 五香粉
- 少许
- 香菜
- 1根
- 腌肉料:
-
- 盐
- 适量
- 洋葱
- 1/8个
- 油
- 适量
- 原味锅巴
- 适量
锅巴牛柳的做法与步骤
1. 馒头去皮切成小指尖大小的块,微波炉高火叮几分钟至干脆(我叮了7分钟,厨友们根据自家微波炉的脾气去掌握时间),用烤箱也可以
2. 牛里脊切成薄片,加入腌肉料抓匀腌制十几分钟
3. 叮好的馒头丁儿舀成末儿,不用太细,但也不可以太粗
4. 红甜椒、洋葱切碎丁,香菜梗切细,姜蒜切末
5. 香菜叶切长段
6. 锅巴掰成和牛肉片大小差不多的块儿
7. 红薯淀粉加水调成稠糊状,放入腌好的牛肉片,每一片都裹上糊浆
8. 不要偷懒,把裹上浆的牛肉片一片一片地沾上面包糠(忽略我直接把面包糠倒进牛肉片的懒人做法,这样出来的成品效果不好)
9. 宽油,一片一片码入牛肉片,中小火慢炸,炸到牛肉表面干燥微焦
10. 铲出多余的油,留底油,下姜蒜末爆香
11. 放入一半的红甜椒、洋葱丁和香菜梗,炒熟
12. 放入锅巴翻炒
13. 放剩下的红甜椒、洋葱丁和香菜梗,不铲开
14. 烹入生抽,增鲜,调盐味,翻炒均匀
15. 起锅、装盘、上桌
分类关键词:
牛里脊