花一样的糯米烧卖
花一样的糯米烧卖需要的食材
- 调味料：
- 所有调料根据自己口味调整
- 干木耳
- 8朵(适量)
- 干香菇
- 6朵(适量)
- 蚝油
- 1勺
- 鸡胸肉
- 100克
- 料酒
- 1勺
- 面团：
- 牛里脊
- 100克
- 糯米
- 400克
- 生抽
- 2勺
- 食用油
- 20克(根据每人口味）
- 豌豆
- 一把
- 馅料：
- 盐
- 5克左右
- 玉米
- 半根
- 芝麻油
- 适量提香
- 中筋面粉
- 250克+100克
- 猪里脊
- 100克
花一样的糯米烧卖的做法与步骤
1. 糯米提前浸泡1-2小时
2. 沥干水后上锅蒸15-20分钟(根据饭量调整时间)期间可以打开锅盖搅拌一下，使米饭受热均匀，米饭呈透明晶莹状关火闷3-5分钟
3. 米饭蒸好，晶莹剔透，颗粒分明(建议蒸，不要电饭煲煮)米饭待用
4. 豌豆玉米入锅焯水，加入适量盐，提前让豌豆玉米有一点味道
5. 放入冷水中过凉，保持豌豆翠绿
6. 牛肉、猪肉、鸡肉分别切小丁(不是肉沫)，干香菇(味道更香)、木耳也是提前浸泡，切小丁备用
7. 控水备用
8. 入油锅煸炒牛肉猪肉鸡肉，适量料酒(一点就好)再加入香菇木耳翻炒，放入适量的盐，生抽、蚝油翻拌均匀
9. 加入糯米饭，翻拌均匀，尽量使用不粘锅为宜，如果觉得味道淡可以根据饭量来添加盐生抽等调味
10. 加入豌豆、玉米、小葱翻拌均匀即可出锅
11. 成品出锅，备用
12. 100度沸水活面，活一半面，稍微活软一点，加干面粉直到面团柔软度合适，一个剂子10g
13. 底下撒干面粉（多一点）先用普通擀面杖擀薄，像擀饺子皮一样
14. 用烧卖专用擀面杖(两头尖，中间鼓)轻轻推杆边皮，慢慢出褶，底下的面粉一定多一点，防粘
15. 慢慢一圈过来，烧卖皮基本完成，哪里不圆整可以用擀面杖轻轻推一下，修一下形状
16. 把烧卖皮正反多余的面粉轻轻拍掉，特别是褶子处
17. 刚刚包的时候忘记拍照了，我用面团代替了
把刚刚炒好的糯米馅料放进烧卖皮中，在食指和拇指的虎口中调整褶皱，左手轻轻握紧底部，右手虎口收紧，⚠️馅料可以稍微多放一点，这样最后成品的烧卖比较结实，蒸好不会松散
18. 成品大概这样，包好的烧卖紧致不松散，
19. 蒸锅里的水烧开，上锅蒸8-10分钟即可(根据自己的蒸锅调整时间)，由于馅料已经是熟的，所以只要烧卖皮熟了即可，蒸的时间不用太长
20. 蒸好闷2分钟再开盖，取出在晾架冷却，可以放冰箱速冻，想吃的时候拿出来蒸一下就行了
21. 成品很漂亮，像花儿开放一样
小贴士
1、糯米提前浸泡，用蒸锅蒸熟2、烧卖皮先一半烫面，再拌干面粉3、擀皮的时候底下的面粉一定要多一点4、包馅料的时候一定要握紧，不然蒸好会散开5、最重要的一点：不管是调味料还是配料，全部按照个人喜好调整，想放啥放啥6、觉得擀皮有难度的直接买饺子皮，然后把饺子皮的边缘稍微擀皮一点就是烧卖皮了😄
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牛里脊
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