荠菜猪肉饺子
四川农村长大,从来没吃过荠菜。记得小时候冬天的时候扯猪草,小麦地和油菜地里很多鲜鲜嫩嫩的草,开春后就开小白花,结一个个心心的果荚,后来才知道这种草叫荠菜!今年没事上网,铺天盖地的挖荠菜的文章,然后惹得我蠢蠢欲动,可惜四川已经过了挖荠菜的季节,只能网上购买。万能的某宝一搜,还真有,也不贵,下单试试吧!第一次做荠菜饺子,自己做个记录。
荠菜猪肉饺子需要的食材
- 荠菜
- 随意,我这次用2斤鲜荠菜
- 猪肉
- 随意,这次配2斤鲜荠菜用了3斤猪肉馅
- 饺子皮
- 1斤猪肉配1斤饺子皮
- 干花椒
- 二三十粒
- 老姜
- 1—2块
- 大葱
- 2—3根
- 盐
- 适量
- 老抽
- 适量
- 生抽
- 适量
- 胡椒粒
- 适量
- 耗油
- 适量
- 食用油
- 少量,拌蔬菜沫用
- 鸡蛋清
- 2个
荠菜猪肉饺子的做法与步骤
1. 网购荠菜到了,4斤荠菜满满一箱。
2. 打开一看,黄不拉几,蔫巴巴的,还有很多褐色和紫色的,以为这荠菜老了,坏了。
3. 我试着联系卖家,告诉我说这是北方的冬荠菜,嫩嫩的,只是因为经过霜雪冷冻,很多叶子是黄褐色或者紫褐色,并不是坏了老了,摘洗干净后用开水一烫就会翠绿。咱也是第一次买这玩意儿,那就先试试看吧!
4. 摘吧!有长这样的,网上查了这种叫花叶荠菜。
5. 这棵也是花叶荠菜。
6. 这棵荠菜品种好像不太一样,据说同一片地的荠菜,因为温度不同,叶子的样子会变,好神奇。
7. 4斤荠菜摘了好几个小时,好累,脖子都打不直了!
8. 终于摘好了!
9. 蔫巴巴的荠菜下水一洗,变得鲜活起来。
10. 烧一锅水,水开后把一大把荠菜放下去,快速翻烫十几秒,全部变成翠绿,然后迅速捞到冷水里过凉,对比一下烫过和没烫的,很明显吧!店家说的果然是真的。
11. 过好冷水的荠菜捞起来滤水。
12. 挤干水攥成团,一件4斤的荠菜,最后就攥了这么多团。今天打算先用一半荠菜做馅儿,剩下的装保鲜袋放冰箱冷冻。
13. 三斤多一点点的猪肉馅,自己买的前胛梅花肉,让肉脯老板搅成的颗粒。
14. 花椒粒提前用开水泡成花椒水放凉。葱拍破,姜切丝也用热水泡成葱姜水放凉。肉馅里先加适量花椒水和葱姜水,顺时针搅拌,让肉把水全部吃进去。
15. 然后加入蛋清,老抽,生抽,耗油,胡椒粉,搅拌均匀。荠菜团切碎,加少许食用油拌匀,锁住蔬菜的水份,然后把荠菜沫倒进肉馅里搅拌均匀,最后加盐定味。
16. 吃几十年大米饭的人学包的饺子,丑丑的。买的饺子皮,边上不好捏和,然后我就使劲挤使劲挤,然后饺子边就特别宽。
17. 这是后来包的,好看一点了。
18. 简简单单,自己喜欢!
19. 调个蘸水,荠菜馅饺子是真的香!
20. 四川的荠菜,现在都是这种样子了。
21. 公园看到两棵荠菜!四川的荠菜是这个样子,网上查了,这种叫板叶荠菜。我买北方冬荠菜里都是花叶荠菜。
分类关键词:
猪肉