一次成功的猪肉丸
潮汕各式各样的肉丸海鲜丸,是潮汕重要的饮食文化组成部分之一,像牛肉丸更是名声在外。今天做的是猪肉丸,后续会发下牛肉丸的菜谱,大步骤是一样的,配料略改。平时带小朋友时间比较少菜谱久久更一次,做了好多好吃的都没时间发上来,这个方子必须发一发,因为做了宝妈后特别关注宝宝饮食健康,外面的肉丸子深入了解下感觉添加物还是蛮多的,而特别多的小朋友又很爱吃丸子,自己做的方法好味道丝毫不逊色,更重要的是卫生健康。所以赶快把这个撸起来!
一次成功的猪肉丸需要的食材
- 猪后腿肉
- 300克
- 地瓜粉
- 30~40克
- 无铝泡打粉
- 3克
- 蚝油
- 1勺
- 盐
- 6克
- 糖
- 6克
- 鸡精
- 适量
- 白胡椒粉
- 适量
- 冰水
- 30克(用来加入猪肉中)
- 冰水2
- 半盆(用来快速冷却煮好的肉丸增加Q弹)
- 小芹菜丁
- 适量
一次成功的猪肉丸的做法与步骤
1. 后腿肉尽可能去掉里面的筋膜
2. 切块状
3. 料理机打成肉糜
4. 1⃣️加入地瓜粉、泡打粉、盐、糖、白胡椒粉,鸡精和蚝油用筷子顺时针搅拌均匀后分3次加入冰水,每加一次让肉糜充分把水吃进去后再加一次。
2⃣️用筷子使劲顺时钟搅啊搅,看了很多方子说用到了厨师机或者面包机搅,其实个人觉得不太用,手动就可以了,因为用的时间也不太久而且不是每个人家里都有面包机,使劲搅打到如图这样看起来很有胶质很细腻就ok了。
5. 1⃣️加入小芹菜粒,或者泡发好切小的香菇丁、发菜丝搅拌均匀。
(同理你可以加另外的蔬菜,但是我觉得芹菜和香菇是相对比较提味的,做出来口感好。)
2⃣️装肉糜的盆子覆上保鲜膜,冷藏3小时
6. 1⃣️冷水起锅,小火煮,开始挤肉丸,切记水温温的就可以下肉丸了,三四十度的样子。
2⃣️双手洗净,虎口挤肉丸,左手抓肉糜从虎口挤出,右手拿勺子挖出放入锅中。没拍图,如果我描述得不太清楚可以搜下虎口挤丸子的手法,很容易的。
小细节:挖肉丸的勺子放冷水中,每挖一次勺子过一次冷水,这样勺子不会粘
3⃣️全部放入锅中后,依旧小火煮至肉丸全部浮起来即可,捞出快速去冷水冷却。
7. 完成✅
8. 做得多可以放冰箱,一两天能吃完放冷藏即可,放久一点的放冷冻。
9. 截面很细腻
小贴士
胡椒粉的话,给小朋友吃的话就下一点点就好,大人吃喜欢胡椒味浓可以下多点。
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猪肉