酥皮鲜肉月饼~酥的掉渣
想着给家人做点月饼,外面的肉感觉不放心,私房的月饼太贵,还不如自己自己做,以前做过一次,后来方子配方没有了,这次创建也是为了以后自己方便翻阅。 此次方子借鉴了很多高评价的菜谱,综合的的配方,此配方能做15个的样子,以后就一直用这个方子了,真的做出来超好,就光吃酥皮也好吃的一匹,苏皮一碰就会碎,要轻轻拿。用这个方子做出来的一点都不干,也不是很油,冷了都很好吃。
酥皮鲜肉月饼~酥的掉渣需要的食材
- 水油皮
-
- 中筋面粉
- 150克
- 猪油
- 50克
- 水
- 70克
- 糖
- 15-20克
- 油酥
-
- 低粉
- 120克
- 肉馅
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- 猪肉
- 300克
- 生抽
- 2勺
- 老抽
- 1勺
- 蚝油
- 1勺
- 葱末
- 一勺(可以根据自己的喜欢程度放)
- 姜末
- (根据自己的喜欢程度放)
- 玉米油
- 一勺
- 盐
- 少许(如果前面的口味觉得偏淡可以加点,够了就不用加)
- 麻油
- 一勺
- 蛋液
-
- 黑芝麻
- 少许
酥皮鲜肉月饼~酥的掉渣的做法与步骤
1. 先把水油皮的材料都混合,揉成团,揉到面团稍微光滑的,如果有机器的,扔机器里搅打到面团光滑,然后盖上保鲜膜醒30分钟,夏天放冰箱,接下去需要松弛的步骤都需要盖保鲜膜或者湿纱布。
2. 混合油酥材料,看不到高粉就可以,盖上保鲜膜也醒30分钟
3. 醒发期间可以调肉馅
4. 把油酥分成12克一个的团,油皮分成22克一个的团,用油皮把油酥包起来,像包汤团一样,然后放一边
5. 所有的油酥油皮都包好,拿一个团子放在案板上先按瘪一些,用擀面杖轻轻的擀成牛舌状,再从上往下卷起来,调整角度,把卷起的面团竖着再次擀开,卷起来
6. 擀好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟
7. 松弛好的面团中间按一下,把两边有螺旋状的放到中间,用手按压,擀成圆形面片
8. 去一个面团,擀平擀大,中间厚两边薄,放上25克的肉馅儿,用虎口包起来,然后收口向下,口要封紧,要不然烤的时候会开裂
9. 在包好的月饼上刷上蛋液,撒上黑芝麻,放入烤箱200度,烘烤20分钟即可
10. 咬一口,外皮酥香
小贴士
有些图忘了拍,下次再补,肉馅的味道自己掌握,不绝对的,可以放点榨菜调调鲜味,会更好吃,榨菜要稍微洗下,切小
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