金华风味的大馄饨，妈妈做的酸菜，是这个馄饨的灵魂。一碗馄饨，浓浓的思乡！能吃到妈妈的酸菜便是幸福！

1. 一块肥3瘦7的猪肉，我喜欢大排肉那个部位。洗干净去皮备用。

2. 冬笋去壳后去掉老的根部，水开后下锅焯水大约10分钟，去涩味。

3. 焯水后捞出备用。

4. 几根酸菜，用力挤干水份。

5. 一块老豆腐，切小丁。（老豆腐，卤水豆腐都可以，但是内酯豆腐不行）

6. 热锅热油，放点儿盐，豆腐下锅煎一下备用。

7. 猪肉剁馅，我喜欢剁一会之后，中途加点盐，葱花一起剁。

8. 剁馅之前留一点切碎的猪肉备用。（后期炒冬笋用）

9. 肉馅剁好之后，加少量盐，五香粉，料酒，生抽，耗油调味，搅拌入味后备用。

10. 冬笋切小丁，别太大，后期太大不好包馄饨。

11. 酸菜切碎。

12. 热锅热油，放一片生姜，加入步骤8预留的猪肉，先放肥肉煸一下油。

13. 再加入瘦肉部分煸一下，放点盐。

14. 加入切碎的冬笋，酸菜。

15. 炒一下，锅边淋一勺料酒，炒几分钟后加点耗油调味。（不用炒很久，炒制过程3分钟左右）

16. 之前搅拌好的肉馅，加入剪好的豆腐。

17. 再加入炒好的冬笋酸菜。

18. 加入葱花，这时候根据口味看看是否还需要放盐，（先前肉馅，煎豆腐，炒冬笋都有盐，这时候放盐要慎重），加点耗油，味精调味，搅拌均匀。

19. 搅拌均匀后，馅料就做好了。

20. 我是自己擀的馄饨皮，大家也可以买汤包皮或者饺子皮，如果小馄饨皮的话，太薄了。

21. 包馄饨手法看视频，不会的也可以包饺子。

22. 包好的馄饨，我们叫元宝馄饨。

23. 水开后下锅，加2次冷水，煮到馄饨浮起就是熟了。（煮法同饺子）。

24. 太好吃啦！很鲜美！