年糕排骨的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

年糕排骨

我家娃可能随我. 对年糕一直有很深的执念. 不管怎么做的都爱吃. 但是最喜欢的是这年糕排骨啦. 以前在我们这儿. 有家小餐厅有卖这菜. （现在倒闭了.）他们做的是辣的. 一些年糕里面几块黑黑的骨头. 每次去吃饭都是为了吃它. 基本上都是我一个人吃. 因为朋友们都说不好吃呀. 一直以为大家是故意这样说. 为了都让给我吃. 现在回想起来. 好像. 大概. 可能. 似乎. 也许. 真的不咋样..！！！因为他们吃其它大鱼大肉. 抢的可欢了..！！=_=.

年糕排骨需要的食材

肋排
500克
年糕
300克
冰糖
20克
姜
2片
八角
2个
白胡椒粉
1小勺
白醋
少许
生抽
1汤匙
排骨酱
1汤匙
啤酒
半碗
白糖
少许
盐
适量
葱
1根
淀粉
少许

年糕排骨的做法与步骤

1. 排骨放入冷水锅中焯水. 用肋排比较好吃哇. 让卖肉的给剁成大小均匀的段儿. （不均匀也不影响吃.）(/ω＼)

2. 焯好水后捞出. 用温水清洗干净. 一定要温水.不要用冷水.！因为焯水的过程中. 肌肉纤维都已经打开了. 遇见冷水.它又收缩啦. 這样后期煮出来的肉就会发柴. 吃起来不嫩.還煮不烂似的. 感觉怎么做都不入味.！(｡́︿̀｡)

3. 锅里不用放油. 把排骨放入锅中. 两面煎至如图一样. 把排骨煎喷喷香. 有些排骨会带点肥. 吃起来真的蛮好吃的. 煎一下的话会更香. 刚好还可以煎出一些油脂. 如果没有肥的. 随便煎煎或不煎都行啦.！

4. 煎完排骨的锅不用洗. 直接倒一些水.放入冰糖. 开大火熬糖.

5. 糖化了.水烧干了后. 改小火熬糖..！

6. 熬的会慢慢变色.

7. 颜色越来越深. 熬至咖啡色. 不能熬至黑色. 那就已经熬糊了. 会发苦的哟.！

8. 快速倒入半碗热水. 再加热一下. 让糖浆和水完全混合. 這就是炒好了糖色.！

9. 排骨放入锅中. 姜丝.八角.白胡椒粉放入翻炒均匀. 再把排骨酱.生抽放入.

10. 翻炒均匀.

11. 炒至水分变干.排骨上色.

12. 倒入啤酒.少许白醋. 盖上锅盖焖2分钟.

13. 倒入开水. 开水要能盖过排骨. 盖上锅盖转小火慢炖.

14. 炖至排骨熟烂. 汤汁还三分之一时. 尝一下汤汁味道. 根据自己的口味加点白糖.食盐. 再把年糕放入.

15. 大火翻炒至年糕变软.收汁. 淋上少许淀粉水勾芡. 让汤汁完全包裹在食材上.

16. 装盘时撒上葱花就好啦.！

小贴士我用的年糕是我们这卖的手打年糕.比较耐煮.吃起来软糯又Q的.可以用你們那儿有的年糕.片状.条状的都行呀.煮至自己喜欢的软硬就好.如果喜欢吃辣的.可以放一些辣椒.也可以放一些彩椒下去.！不会熬糖色的话.就放红烧酱油调色.糖色熬成功了的话.作用就是上出漂亮的色儿.是不甜的..！熬过了就发苦.发黑.不能用啦..！没熬到位.那就还是糖.放菜里会甜.不需要另外加白糖了.！用水熬糖不容易失败的.可以一次多熬一些到步骤8.放罐子里装好.每次做红烧.糖醋等菜时.直接用就好..！！用酱油做的成品颜色会发黑.用糖色做的菜颜色很好看.！刚对做菜感兴趣的时候.去外面小饭店吃饭.会跑去看做菜.（偷学）经常看到厨师一勺酱油倒锅里.菜立马变很好看.就装模作样.漫不经心的.四处偷看厨房的杂物堆.想看看用的啥牌子酱油.后来我突然就明白了.那是糖色..哟.哟..！(￣∇￣).

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