豆角排骨盖被
豆角盖被是东北家常炖菜,排骨、五花肉、豆角和土豆的鲜香被盖面吸收了,沾着汤汁,隔壁小孩都馋哭了。🤪
豆角排骨盖被需要的食材
- 排骨粒
- 600克
- 豆角
- 400克
- 五花肉
- 200克
- 土豆
- 一个
- 生抽
- 2勺
- 老抽
- 1勺
- 料酒
- 1勺
- 蚝油
- 两甩
- 冰糖
- 50克
- 大葱
- 1根
- 姜
- 4片
- 蒜
- 2瓣
- 盐
- 适量
- 面粉
- 200克
豆角排骨盖被的做法与步骤
1. 选肥瘦相间小排600克,可以让店家帮忙切成两指宽,洗净备用。
2. 切成小块儿凉水下锅,倒入一瓶盖料酒,烧开后去除浮沫。
3. 排骨焯水的时候我们把豆角洗净备用,嫩的豆角好吃一点儿,老的焖时间短了会咬不动。
4. 去蒂和丝儿之后掰折了,豆角撅的就是比切的好吃。
5. 排骨去除浮沫捞出,水开后大概3~5分钟就行,时间长了肉会老,变硬不好吃。
6. 锅里的汤别丢,撇去浮沫后盛出备用,沉淀下渣滓。
7. 现在开始炒糖色,凉油下锅,大火快炒。
8. 待冰糖快要全部融化的时候关小火,并且不停搅拌。这时候容易糊,一旦糊了就会发苦。待冰糖全部融化成焦糖色的时候放入排骨粒,大火快炒,反复搅拌直到排骨均匀染色。
9. 倒入开水,千万不能倒凉水,因为凉水会让糖色立刻凝结。然后放入生抽、老抽、料酒、蚝油和炖肉三宝(葱姜蒜)。开大火烧开后转中火,盖上锅盖焖煮半小时。
10. 排骨焖煮的时候我们开始和面,面用普通面粉就行。高筋、低筋、自发粉随心情,做出来的都好吃。😋开始一定要多加水,和地稀一些没的事儿,不停地揉搓成面团后我们加入适量干面粉,继续揉搓成型。
11. 待面团表面不大粘手之后拿出来放面板上继续按压揉搓,像做馒头等面食的时候一样。
12. 面团成型手感有弹性的时候就可以了,用擀面杖擀成长方形的饼型,厚薄均匀就可以。
13. 面饼上到少许油,油面饼焖出来的口感软嫩弹牙,口感最好。
14. 👉左沾沾
15. 右沾沾👈将面饼均匀涂抹上油。
16. 中间切一刀,然后卷起来。
17. 逆时针将油面饼卷成球。
18. 然后再擀成面饼,大小和汤锅差不多就行。
19. 五花肉切成肉片,大蒜切片备用。
20. 热锅凉油下蒜片,爆香后放入五花肉大火煸炒。肉变色炒出香气后放入豆角继续大火翻炒。
21. 豆角炒至翠绿变色就可以了。
22. 这个时候排骨差不多快好了,将土豆切块儿,五花肉、豆角、一起倒入锅中和排骨一起焖煮,倒入刚才沉淀好的肉汤,注意别把渣滓倒进去,刚刚没过肉和菜的量就好。大火烧开后转中火焖煮10分钟。
23. 10分钟后我们将面饼放进锅里,尽量严丝合缝盖住下面的菜,被子盖地好味道才能都收住🤌,不会跑出来。然后盖上锅盖中火继续焖煮15分钟。
24. 15分钟后看到面饼变色膨胀,我们的豆角排骨盖被就做好啦。😋
25. 面饼吸收了排骨和五花肉的香,土豆软糯香甜,豆角爽口缓解了肉的油腻。天冷的时候来一道集荤素和主食的一锅出,隔壁小孩都馋哭了。大家赶紧做一道试试吧。😋
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排骨