美味烧麦
一直想做烧麦，其实以前一次都没做过😝但是高级面点师一定要挑战一下自己……
美味烧麦需要的食材
- 馅心：
- 糯米
- 1000克
- 干香菇
- 100克（泡发前）
- 竹笋
- 去壳后400克
- 夹心肉末
- 已经调好味道的500克（可以看我肉馒头菜谱的馅心调制）
- 老抽
- 50克
- 生抽
- 50克
- 盐、糖、味精
- 根据自己口味适量
- 葱
- 多放点增香
- 烧麦皮：
- 中筋面粉
- 500克
- 开水
- 175克
- 冷水
- 75克
美味烧麦的做法与步骤
1. 糯米提前浸泡一夜上锅隔水蒸熟放一边稍微冷却
2. 香菇提前泡发好，切成小丁
3. 竹笋切成小丁
4. 将竹笋、香菇、肉末一起炒熟，油和葱适量
5. 加入老抽生抽翻炒，再将糯米倒入拌匀。再根据自己口味加入盐糖味精
6. 拌匀后
7. 为了包起来大小一致，操作方便可以先团好。我是60克馅心，这个自己可以灵活
8. 面粉先加入开水搅拌成絮状，再加人冷水稍微冷却后揉透。我是厨师机揉的8分钟左右，手揉比较累时间还要长一点。
9. 下剂25克左右，压扁擀成8厘米左右圆形
10. 烧麦棍的鼓起部分对着面皮边缘
11. 重要一点是面粉一定要多放，不然会粘。沿着边一直擀
12. 就这样一圈搞定，虽然不够好但是多少有点花边了😝
13. 抖去多余的干粉
14. 就是有花边的饺子皮
15. 包制：将花边均匀包住馅心
16. 一边包一边捏出颈部弧度
17. 不够完美但是还过得去
18. 来个烧麦皮特写😝
19. 喜欢用葱扎一下，好看又能起到固定作用
20. 可以放冰箱速冻
21. 水开大火8分钟即可，因为馅心都是熟的
22. 原味的不错
23. 诱人吧😝
24. 蛋黄的口感更丰富
小贴士
水全部加入后一定要冷却一会再揉面，还有面粉吸水量有不同。干了加一点水，太湿加点干粉，不过烧麦皮的状态应该是偏干一点的。暂时就记录这些，有什么忘记的以后再补充
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