爆汁牛肉芹菜饺子🥟（附牛肉馅不干柴方法）
饺子是可以hold住任何一种场景的食物。在国人的认知里任何的节日都可以来一盘饺子庆祝，所以学会包饺子是很有必要滴。今天吃了牛肉芹菜馅。清新鲜美的味道让这个馅料的饺子🥟成为了我心目中的头牌。它也会是你最喜欢的口味吗？
爆汁牛肉芹菜饺子🥟（附牛肉馅不干柴方法）需要的食材
- 2️⃣面团配料：
- 面粉
- 800克
- 鸡蛋
- 2个
- 温水
- 350克
- 1️⃣肉馅配料：
- 芹菜
- 2棵
- 牛肉
- 1斤
- 大葱
- 2/3根
- 生姜
- 半块
- 浓汤包
- 1个
- 白酒
- 2勺
- 生抽
- 3勺
- 老抽
- 1勺
- 食用盐
- 适量
- 五香粉
- 1勺
- 黑胡椒粉
- 1勺
- 香油
- 1勺
- 食用油
- 1小碗
爆汁牛肉芹菜饺子🥟（附牛肉馅不干柴方法）的做法与步骤
1. 800g面粉里打入两个鸡蛋增加筋性。
2. 用350g温水和面。先搅成絮状再上手和。
3. 大概和十分钟左右就能形成比较光滑的面团了。盖上盖子放在一旁醒面。
4. 在醒面的过程中再多揉两次，面团会更光滑的。
5. 揉过两次之后的，光滑并且很有弹性。
6. 再来准备肉馅。牛肉先切成丁。做牛肉馅要选择稍微肥一点肉，吃起来有油香不柴还润口，我妈买的这块就太瘦了🤣，不过没关系，肉馅瘦也有瘦的解决办法。
7. 放在搅拌机里搅成沫。直接买牛肉馅更方便。
8. 来给肉馅调味。两勺白酒去腥。
9. 一大把生姜沫去腥。
10. 再来三勺生抽。
11. 一勺老抽。
12. 适口的盐。
13. 有高汤就用高汤，没有高汤就用热水化开浓汤宝做成高汤。
14. 这是化好的浓汤宝。控制一下水量，化太稀用不完的。用半碗水化开就好了。
15. 等汤降温一点了就倒进肉馅里，这样做会适的牛肉馅吃起来更嫩滑，不干柴。
16. 朝着一个方向使劲的搅和。
17. 让肉馅把所有水分都吃进去，形成这种胶冻的状态。
18. 再放进大半根切碎的大葱。
19. 一勺五香粉。
20. 一勺黑胡椒粉。
21. 小奶锅烧一碗油，青烟后把油泼在大葱和调料上面，激发葱香，肉馅吃着更嫩。
22. 这是泼好油后。
23. 还是顺着一个方向使劲的搅，让肉馅混合均匀。
24. 最后再来一汤匙香油提味。再搅和搅和就好了。
25. 芹菜洗干净切碎。单独放在一个小盆里。
26. 在切碎的芹菜里放一丢丢盐杀一下水分，等一会儿后再把水挤掉。
27. 把挤好水的芹菜碎放进去。
28. 搅和均匀，馅料就调好了。
29. 醒好的面团分成四份，搓成长条，切成小剂子。
30. 按扁擀皮。
31. 包成饺子。
32. 水开下饺子，用勺子轻轻的推动一下，等饺子都浮起来了就关火，焖上几分钟再揭开盖子饺子就熟了。
33. 一口咬下去还有鲜美的汤汁。好吃～
小贴士
1️⃣牛肉推荐用肥瘦相间的，吃起来比较嫩也会比较有滋味。2️⃣泼油的步骤必不可少，不然牛肉是很柴的，吃起来也很寡淡，没有油香。当然，若是肉馅比较肥的话就可以少泼一点油或者不泼油。总的来说饺子馅料里油少了的话吃着不够味。3️⃣如果你的饺子馅是肉多菜少的那一种，那么就可以忽略挤水这个步骤。若是菜和肉一边多甚至菜比肉多的话那就一定要挤水了，不然拌好的肉馅会特别的稀，甚至会渗出汤水，这样非常影响包。
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