炸茄盒【1月北鼎珐琅锅食谱】
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炸茄盒【1月北鼎珐琅锅食谱】需要的食材
- 调味料
-
- 料酒
- 1勺
- 糖
- 一小撮
- 酱油
- 2勺
- 蚝油
- 1勺
- 香油
- 几滴
- 食材
-
- 茄子
- 1个(约200克)
- 猪肉末
- 250克
- 香葱
- 2根
- 生姜
- 1小块
- 鸡蛋
- 1个
- 玉米淀粉
- 4大勺
- 面粉
- 4大勺
- 苏打水
- 80克
炸茄盒【1月北鼎珐琅锅食谱】的做法与步骤
1. 准备食材:茄子1个,肉沫200克,香葱2根,生姜1块,鸡蛋1个,玉米淀粉4大勺、面粉4大勺、苏打水80克-100克。
2. 生姜切碎,香葱切葱花。
3. 茄子切连刀片(第一道不切断,第二刀切断)。
4. 肉沫中加入葱姜末、料酒、蚝油、酱油、一小撮糖、2勺清水、几滴香油搅拌均匀。
5. 玉米淀粉、面粉、鸡蛋和苏打水混合均匀,调成提起筷子会成线条滴落的面糊浓稠状态。
6. 在茄子的中间放上一勺调好的肉馅,均匀填满茄子开口处。
7. 明火上放上北鼎导热板,再倒入8分满的油,中小火加热,等筷子插入周围冒小泡泡即可达成指定温度(160℃左右)。
8. 茄盒放入调好的面糊中裹好面糊。
9. 放入油锅中,小火炸至表面微黄,大约用了10分钟。
10. 中火加热升高油温,约180℃,放入茄盒复炸至金黄酥脆。
11. 炸好的茄盒放厨房纸上沥干多余油脂,盛盘。
12. 外层酥脆,内里鲜嫩多汁,香味蔓延整个口腔。
分类关键词:
猪肉末