看到一个简易高汤冻做法.然后把高汤冻加在饺子馅中，出品的饺子口感立马升级，鲜美无比

1. 这个吉利丁片，一片5克，我用了二片

2. 按说明书，先用水把吉利丁片泡软，浸泡时间一分钟以内

3. 沥水备用。另锅入130克高汤，我用了纸盒装有机鸡高汤，加一点点盐，煮开后放凉到80摄氏度以下，入泡软的吉利丁

4. 搅拌到融化均匀，入冰箱冷藏过夜，一般二小时左右已经凝固

5. 凝固后即可切小粒备用

6. 和调高丽菜馅一样，300克肉馅入大缸，葱姜水二汤匙分几次加入，机器开3-4档，搅拌二分钟左右上劲有粘性，入盐，酱油或蚝油各1茶匙，糖和白胡椒粉一点，香油1茶匙，搅拌1分钟

7. 盖保鲜膜入冰箱冷藏备用

8. 一把芹菜，去叶去根洗净，切小粒称重约376克，入一夜渍盒子，加1茶匙盐腌20-30分钟，沥水然后装入纱布袋尽力挤干水分，挤出的水分比高丽菜多

9. 芹菜粒，肉末和二大勺高汤冻（约一半用量），充分混合搅拌均匀

10. 一张饺子皮约9克，外围一圈涂一遍水，放馅，中间亮晶晶的就是高汤冻，馅可放14-19克

11. 馅压实一点，馅放足量，只要皮子能捏合即可

12. 先捏合中间，再把右边后面的皮子收二个褶子，左边后面同样二个褶子

13. 捏合的皮子再轻轻紧一次，二边略往前弯点，让饺子饱满地立起来

14. 这是背面左右各二个褶子

15. 现在越包越有经验，饺子非常饱满挺拔，40个饺子化了约35分钟，放满一盘，包保鲜膜入冰箱冷冻，待冻硬后全部入密封袋保存

16. 今天做脆皮煎饺，厚底平底锅，1汤匙油，中火，冷锅冷油入饺子

17. 中小火煎到底部金黄约二分钟

18. 用1茶匙普通面粉加适量水，水量约浅浅的一个锅底水就好，倒入。面粉比例越少，脆皮越薄，盖上盖子，中小火煮约5分钟

19. 饺子皮转透明了，开盖，转中大火，让水分蒸发

20. 底部网状脆皮成形（我面粉量太少了），转中火，加一点点油，把脆皮煎脆

21. 约二分钟，洒点芝麻，关火。左边是芹菜的，右边是高丽菜的

22. 如果面粉再多1茶匙，应该会形成整张网状脆皮花纹，我这个是每个可单独分开的，底非常松脆，咬一口，有汤汁流出，芹菜的口感比高丽菜的更多汁润口