烧饼馅饼肉馅芝麻馅葱油椒盐红糖多口味
骄傲河南人必吃的烧饼,在基础上可发挥多种口味:鸡肉馅、黑芝麻、葱花椒盐、红糖馅、肉松海苔等等。学会之后烤箱就没休息过。
烧饼馅饼肉馅芝麻馅葱油椒盐红糖多口味需要的食材
- 面粉
- 300克
- 黑芝麻
- 20克
- 油
- 50克
- 红糖
- 50克
- 酵母
- 5克
- 盐
- 5克
- 花椒粉
- 1勺
- 白砂糖
- 10克
- 十三香
- 1勺
- 鸡腿肉
- 1只
- 水
- 150克
- 洋葱
- 半个
- 生抽
- 1勺
- 老抽
- 1勺
- 蚝油
- 1勺
烧饼馅饼肉馅芝麻馅葱油椒盐红糖多口味的做法与步骤
1. 全发面:面粉加少许糖,温水化开酵母粉,有助发酵。35度发酵1小时后进行排气。
半烫半发:三分之一的面粉先加入少许开水搅成絮,其余面粉正常温水发酵,二者揉匀。
两种方法的口感会有区别:全发面气孔均匀,柔韧有嚼劲,烤出来是普通烧饼口感;半发面更柔软一些,烤出来有点像馒头。
2. 发酵好后排气,擀成均匀厚度的大面皮,约2mm厚度。
越薄越容易起层,但是延展开后容易粘在面板上。可以加上食用油后,一边用手往外抻薄,一边卷起。
3. 食用油抹匀后,开始往上卷。
4. 一边卷一边四周延伸,把面皮抻薄,能透光看到面板。
5. 这一步可以开始加入口味变化。加入热油嘭过的盐、葱花、十三香、花椒粉,就是椒盐口味。
如果只加油,就是没有味道的基础款。
6. 烧饼必备的椒盐调味。也可以额外加稀一点的芝麻酱,颜色和香味更重一些。
7. 继续往上卷,稍微整形。
8. 整形,不要露馅。一边往外抻长,一边卷起来。
9. 分成一个个剂子。轻轻用手按压,和手掌一样厚,抹上清水蘸上芝麻。
10. 烤箱180度,20分钟
11. 椒盐葱花馅完成
12. 层层分明。加上煎鸡蛋和火腿肠,加入甜面酱、孜然粉,童年的味道!
13. 开始豪华版变形!
【鸡腿肉馅】鸡腿肉保留大颗粒,不要切太碎,加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、洋葱碎、一点点葱姜水、一点点料酒,吸收完所有调料水后加油封味
14. 面剂子整形揉圆,光面朝外,粗糙面朝内,像包包子一样。
15. 成品,注意不能露馅!
16. 包馅太贪心啦,还是漏了一点汤汁出来。
17. 太香了,洋葱有甜甜辣辣的香气,鸡肉非常嫩,鲜香爆汁!
18. 再来一个变形!
【黑芝麻馅】芝麻粉,加糖、奶粉、融化黄油、奶酪,搅拌成凝固膏状,冷冻后可做馅。
19. 还是包包子!
20. 表面可摁上黑芝麻做区分。
21. 烤制和其他口味的温度一样。
这是我做的黑芝麻馅的贝果,刚烤好的时候馅料很润。
22. 180度20分钟后,观察上色情况。如果上色久会导致面团变干,脆硬不柔软。
23. 来个胖胖的小烧饼
24. 还有一个变形:萝卜丝火腿馅
25. 白萝卜擦丝挤干水,加盐、糖、十三香、胡椒粉、火腿丝,包入面皮中。
烤箱或者电饼铛都可以,非常酥脆香甜。
26. 肉松海苔馅。可以加些沙拉酱和芝士碎
27. 加上豆浆煎蛋,就是一顿早餐了
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