温州糯米饭
传统、古早味的食物时常会令人特别想念此外,家乡的美食味道也一样,作为家乡传统的早餐食物——温州糯米饭,在充满活力的一天,早餐时刻来一碗那真的是特别的幸福香喷喷、热腾腾的糯米饭,只需往上面浇一大勺浓郁的肉末汤,撒上油条,已经足够令这碗饭呈现最美味的一面。
温州糯米饭需要的食材
- 糯米
- 200g
- 油条
- 1根
- 猪肉末
- 200~250g(肥瘦比例2:8)
- 干香菇
- 7~8朵
- 肉松
- 10g
- 料酒
- 30ml
- 李锦记天成一味酱油
- 25ml
- 老抽
- 5ml
- 盐
- 8克
- 白糖
- 3克
- 色拉油
- 15ml(制作肉汤)+50ml(炸制油条)
- 葱
- 1根
- 姜
- 2片
温州糯米饭的做法与步骤
1. 所需原料(猪肉剁成肉末或绞肉机里直接绞掉)
2. 糯米提前浸泡(浸泡时间6小时以上,一般可以选择浸泡隔夜)
3. 干香菇用温水涨发透
4. 涨发好的香菇洗净挤干水分切丁备用(也可以切丝)。
5. 锅里加入油,煸香葱白段、姜片。
6. 加入香菇丁炒香。
7. 加入肉末,加盐、白糖煸炒至肉末变白(即表面断生状态),然后加入料酒、天成一味酱油、老抽炒拌均匀。PS:喜欢味道偏重一点(偏咸一点),可以增加几克盐,也可以增加少许鸡精等。
8. 加调料炒拌均匀之后加入开水烧沸(开水量超过原料表面1cm左右即可,撇去浮末转小火烧至肉末成熟。
9. 将烧好的肉末汤倒入碗中(最好选择不锈钢碗,导热快一点)。
10. 将肉末入高压锅中小火压制15~20分钟(这里的时间以高压锅发出排气响声时开始计算),如果是电压力锅,鸡鸭类功能选项一般总时间在30~35分钟。PS:高压锅内加适量水。
11. 将糯米沥掉水分入锅蒸熟(蒸制时间约30分钟左右)。PS:锅内加适量水。
12. 蒸好的糯米可以保温在那里或者直接放到电饭煲里保温。
13. 油条入锅里用少量的油进行复炸变脆即可。
14. 将复炸好的油条切碎备用。
15. 取适量蒸好的糯米饭入碗中
16. 最后浇上肉末汤,撒上油条碎、肉松和葱花即可。
小贴士
1、糯米浸泡时间要充分,否则不易蒸熟。2、这里肉末选择高压锅是为了方便使肉末变酥烂,如果喜欢肉末有嚼劲,也可以直接在炒锅里不倒出来,直接小火焖制10~15分钟左右,但是要注意汤汁的量,不能让汤汁变少掉,如果担心汤汁变少,加开水的时候可以多一点,切记中途补加,一次性加足味道会更好。3、肉末的选择以肥瘦2:8为宜,否则肉末汤汁过于油腻,此外,肥肉过多,肉末口感吃起来也会变差。4、肉末汤汁和糯米饭都需要趁热一起使用,所以两者如果不是同一时间制作好,前后都需要保温在那边待用。5、油条可复炸也可选择使用软的,因个人口味决定。6、传统的食物必定在不断的更新,肉末里面除了香菇,还可以放豆腐干丁、榨菜丁、虾米丁等等,糯米饭里面也可以尝试掺杂少许紫糯米。
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猪肉末