优质的五花肉具有以下几个特点。肥瘦适当：五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。富有弹性：用手稍微捏按一下，好的五花肉质弹性佳，不会过干或过油。颜色鲜红。

1. 五花肉洗净，切块，凉水入锅，将肉里的血水冒出来，捞出待用。

2. 锅里倒入一点油，将五花肉放入锅里，干煸至两面微黄。

3. 将锅中油倒出一些，留有底油，将葱姜八角放入锅内，炒出香味。

4. 再加入料酒、生抽、老抽、白糖，盐翻炒后加入适量的开水，开锅后转小火，炖至自己喜欢的软硬程度，再大火收汁，

5. 喜欢芝麻的，可以盛盘前撒点芝麻，