1. 茄子洗净切成条。

2. 肉洗净剁成肉馅，放淀粉料酒胡椒粉腌制。

3. 半碗清水，淀粉、生抽、老抽、醋、白糖搅匀调成汁。

4. 锅里油热放入茄子炸。

5. 炸制茄子变软捞出控油。

6. 锅里油热放葱姜蒜炒香，倒入肉末炒至变色，放酱油和豆瓣酱翻炒一会。

7. 倒入茄子翻炒。

8. 倒入调好的酱汁炒至收汁。

9. 装盘，好吃的肉末茄子完成。