脆皮猪五花肉
好久之前就想把这道菜做成菜谱了，不占最后炒菜时间的炉具，及其适合小户型家庭准备多人聚会的食物，口味上佳且不算腻。
脆皮猪五花肉需要的食材
- 五花肉
- 1000克
- 料酒
- 适量
- 姜
- 4段
- 花椒粒
- 30粒
- 大葱
- 4段
- 八角
- 2个
- 盐
- 5克
- 糖
- 半汤匙
- 孜然粉
- 1汤匙
- 五香粉
- 1汤匙
- 花椒粉
- 1汤匙
- 辣椒粉
- 1汤匙
- 白胡椒粉
- 1汤匙
- 蚝油
- 1汤匙
- 生抽
- 2汤匙
- 香油
- 3汤匙
- 白醋
- 适量
脆皮猪五花肉的做法与步骤
1. 准备五花肉一块，配料是1公斤的，猪肉重量不同可以酌情增减。
2. 洗干净，猪皮表面擦干。
3. 上喷枪烧一烧猪皮表面，没有的话也可以叉起夹起整块猪肉到火上烧一下。这步是为了去猪毛和去腥。
4. 烧好后用刀或者钢丝球刮一刮烧黑了的地方，然后洗干净。
5. 起锅倒入生命的源泉，下猪肉。（这块太长了，锅太小只能切开煮。
6. 加入葱段，姜段，花椒粒，大料以及料酒。开火煮15分钟，中间多撇去浮沫，也可以不管最后温水洗净猪肉。
7. 煮好的猪肉。
8. 开始拌腌制料。五香粉、孜然粉、花椒粉、白胡椒粉、辣椒粉/辣椒碎各一汤匙，盐和糖各半汤匙加入碗中。
9. 加两勺生抽
10. 一勺蚝油
11. 三勺香油倒入碗中，和和匀。
12. 猪皮用牙签或者其他工具扎密密麻麻的孔，此刻可以容嬷嬷附身。
13. 提前准备好铝箔纸，乌面朝上。
14. 猪五花反过来改刀，慢慢切到只剩表皮连接。
15. 把腌制料均匀抹在猪肉上，每个缝隙都不要落下。
16. 表皮擦干净朝上，用铝箔纸包住。
17. 准备适量白醋，家里么有白醋了用的米醋。
18. 用刷子蘸醋刷在猪皮上
19. 另一块也是一样的操作。
20. 盖上一层粗盐，就最便宜的那种就行。
21. 放入预热好的烤箱中，上下火热风模式200度先烤40分钟。
22. 烤好后取出，去掉上面的盐皮。
23. 刷第二遍醋。
24. 再入预热好的烤箱
25. 230度15～25分钟，具体看个人烤箱功率情况，最后几分钟最好多观察一下肉的状态。
26. 出炉切块装盘开吃！
小贴士
全程没难点，就是最后高温烤制的过程中需要多观察一下，我这就是最后在忙别的菜没注意，就边角部位烤焦了。一顿吃不完的话，可以下一顿的时候在丢到烤箱里面180度烤个5～8分钟，猪皮依然酥脆。
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