还记得第一次吃沙茶牛肉炒芥兰是在我就读的大学门口吃，那时候不知道什么叫沙茶酱，只觉得这个牛肉挺好吃的，深刻记得芥兰和牛肉是分开的，芥兰垫底，带着酱汁的牛肉铺在上面。后来，再在不同的潮汕餐厅吃过很多次沙茶牛肉芥兰在一起炒，也吃过它们跟粿条一起炒，但再也没有大学门口的那次印象深，可能是第一次记忆最深刻吧。16年过去了，不知道广州某理工大学南门当年的那家潮汕餐厅还在不在，已经转身变成二娃妈，每天在厨房里为家人做饭的我，也来做一次沙茶牛肉炒芥兰，算是对那个时刻的怀念吧。

1. 牛肉切片，为了吃得大快朵颐，我这次把牛肉片切得比较大，尽管大，厚度还是尽量切薄一点。放小苏打嫩肉。（没有小苏打也行的，但是有的话绝对不会炒老，嫩肉是会很惊喜的）

2. 半勺麻油去腥。其实有没有都行，因为沙茶酱里也有麻油。

3. 沙茶酱，用了这里的两倍。（注意，牛肉量不一样的话，沙茶酱量也要酌情调整）

4. 为了炒肉时嫩肉，但是这里加了比平时嫩肉更多的水，因为沙茶酱粘稠，水多些能更好地拌匀。拌匀后肉就调味ok了，不需要额外等待时间，继续准备其他食材和炒芥兰就行了。

5. 准备芥兰，就这么一把，我猜应该150克左右。把叶摘开，杆斜长切滚刀。

6. 准备好炒芥兰的蒜和爆猪油的肥肉。

7. 大火，倒一点点油就行了，热锅热油，爆出猪油后，倒入蒜瓣爆香

8. 大火，先倒入芥兰杆炒十秒

9. 大火，再倒入芥兰叶，加盐。

10. 炒好装盘，平铺在盘上。

11. 冷锅冷油，可以不开火倒油，平铺好牛肉再开大火，开火后不要动牛肉，一面熟了再翻面，以便定型牛肉。

12. 【酌情增加，可以不加！】翻炒牛肉，本人感觉不够咸，又加了一勺酱油。家里有鱼露也可以加鱼露。（建议大家也是在这个时候加酱油或鱼露，试一下够不够味，再按自己的口味进行调整，因为沙茶酱已经够咸了，不同的沙茶酱咸度也可能不一样，如果腌肉时候什么都加进去太咸了就没得补救了。）

13. 最后倒入水淀粉，我这里是加了如同步骤5那么多的淀粉。如果喜欢酱汁多，可以倒比这里更多的水淀粉，淀粉随水增多而增多。

14. 装盘。