【搬运|蔡成的菜】史上最强脆皮五花|惠灵顿五花肉卷|中式馅料意大利脆皮烤猪五花肉
转自知乎:蔡成的菜自留记录侵删致歉
【搬运|蔡成的菜】史上最强脆皮五花|惠灵顿五花肉卷|中式馅料意大利脆皮烤猪五花肉需要的食材
【搬运|蔡成的菜】史上最强脆皮五花|惠灵顿五花肉卷|中式馅料意大利脆皮烤猪五花肉的做法与步骤
1. 效果
4. 准备工作:
大块平整五花肉一块,修成长方形。切下的边角料留作备用。
如图,长方形五花肉顶部1/3处从左到右划刀到底,不要切断。
再底部1/3处从右到左划刀到底,不要切断。
5. 划好刀的肉展开铺平,效果如图。
6. 给摊平的五花肉抹上盐,黑胡椒,辣椒面,花椒面,开始腌制。
7. 之前切下的边角料绞成肉碎,锅里少量热油小火把肉末炒香炒酥。
8. 加入备好的杏鲍菇丁和冬笋丁。
9. 放入一勺郫县豆瓣酱。
10. 再放一点金华火腿粒。
11. 炒好的馅料平铺在腌制中的五花肉上。
12. 将整块五花肉小心卷起。卷的时候猪皮一定要露在外面方便后期生成脆皮。
13. 用棉线将卷好的五花肉紧紧捆成龙虾状。
14. 在猪皮上划几刀方便烤制的时候爆皮。
15. 送进冰箱冷藏腌制24小时。
16. 第二天准备工作:
在冰箱腌制好的肉取出放在室温里回温1小时。
17. 与此同时可以把烤箱预热到160度。
18. 给猪肉插上温度计送入烤箱。
19. 差不多三小时后猪肉内温度达到80度。
20. 将猪肉放入烤箱230度顶火继续烤30分钟。
21. 爆皮效果
22. 烤制完成后:
小刀轻轻刮掉表面焦黑部分。
23. 切开效果
小贴士
沾白糖会很美味。
分类关键词:
五花肉