家属很爱吃肉类，试着做了几次脆皮五花肉，在下厨房参考了很多个版本，最后虽然都可以入口，味道还可以，但是发挥不太稳定，时好时坏。原版菜谱来自FanZ的，做此菜谱主要是想记录下过程，找到最适合自己的方子这次买了一长条，用了两种方法烤，用盐版不用等太久，烤制时间短点，但是弄不好盐会弄到肉里导致太咸，不用盐的咸淡更好控制，但是要等待一天且烤制时间比用盐的久一点。总结两个，都很好吃，主要是调理配方好啊。

1. 买到一块五花肉，挑宽一点能放稳，因为爱吃脆皮，所以买的比较薄的，超市五花肉都是切成一条条的，理想中应该是四方的一块腹部肉肉

2. 把肉肉修一修，尽量厚度均匀，这肉不好，厚度不够均匀，把边边切了

3. 太长了，我切成了两段，再次感叹，一定要买一块四方的，长条形的眼看着要翻车了，锅内烧开少量的水，准备烫皮

4. 烫个二十秒，拿出来，烫的时候只烫皮别烫到肉，烫好的皮是有点黄黄的带点透明的感觉。 拿出祖传的缝衣针，化身容嬷嬷扎，扎很多很多洞，感叹一下下次要买个专业扎肉的会轻松很多，扎很多很多的洞洞，据说这关系到脆皮的。 在扎的时候就理解了为什么要把皮烫一下了，烫过的皮好扎很多，而我因为没烫均匀，有一块皮没烫到，这块区域就扎的特别费力，扎进去拔不出来的尴尬，别学我。

5. 盐与五香粉1：1比例混合

6. 肉肉部分稍微切点进去，别切到皮，会比较入味。把调好的五香粉盐均匀抹到肉上，皮不要抹到。我抹的时候皮上沾了点，默默擦了，假装没沾到

7. 拿个够大的平底碗倒白醋，碗底刚好一层白醋就可以了

8. 把肉皮朝下泡醋里，泡5-10分钟，我泡了8分钟，非常严格的时间了，哈哈哈

9. 锡纸包起来，皮朝上，然后放冰箱里，不要盖盖子，敞开放晾干皮。 因为我忍不住等第二天了，于是两块肉肉走了不同的路😋 先说方法一：用盐版

10. 也要稍微晾一晾，晾到表皮略干，大概半小时吧，然后把粗盐均匀的盖在皮上，别掉肉里，会咸

11. 空气炸锅180度先烤个25分钟

12. 把盐拿出来抖掉，再放入空气炸锅，180度烤个15分钟，感觉皮不够脆，锡纸可以拿掉了，200度再烤个10分钟左右，反正看着皮脆了就可以，中间看看差不多了没

13. 这块可能是盐没撒好，有点咸，但是皮很脆，好吃，下次撒盐注意点。怒吃两碗白米饭。 接下来是方法二：晾晒版不用盐

14. 冰箱里放了一天的肉肉拿出来，放空气炸锅里，180度先来个25分钟

15. 来看看咋样了，皮有点起泡了，我顺手放了根烤肠一起烤已经烤好了，皮脆脆的超好吃。 然后五花肉200度再来个10分钟以后是下图状态

16. 皮不行不够脆，拿掉锡纸200度再来个15分钟

17. 好了，可以切片开吃。这次咸淡很合适，左边的皮皮还不够脆，右边的皮好了，因为这块肉高度不均匀，右边高温度高，所以左边切下来再烤个十分钟，大家看着自己调整。