外酥里嫩，千层牛肉饼~~
外酥里嫩，千层牛肉饼~~需要的食材
- 肉馅
- 牛肩肉
- 280克
- 水
- 90克
- 洋葱
- 150克左右
- 盐
- 3克
- 生抽
- 5克
- 耗油
- 20克
- 黑胡椒粉
- 少许
- 醋
- 5克
- 姜
- 少许
- 糖
- 8克
- 酒
- 10克
- 饼皮
- 油
- 10克
- 面粉
- 300克
外酥里嫩，千层牛肉饼~~的做法与步骤
1. 面粉中慢慢加水，边加边搅拌。
这个时候的面团很黏，不用去揉。
盖盖醒面半个小时。
2. 半个小时以后，面团就没有刚才那么粘。下手揉几分钟，面团稍微有点光滑就可以了。
将揉好的面团放冰箱冷藏，冬天可以室温放置。
一般是晚上揉好，第二天早上做，面团得到充分的松弛，擀起来不费力延展性也是非常好。
3. 牛肩肉剁碎。
加入盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、耗油、醋、糖、姜末搅打均匀。
分次慢慢加入水或者高汤搅打，直到水完全被肉糜吸收。
放入冰箱冷藏。
4. 洋葱剁碎，稍微用手攥干水分，加10克油拌匀，以防出水。
5. 洋葱放入肉馅中搅拌均匀备用。
6. 案板上撒干粉。
取出面团，直接分成三个剂子，千万不要揉。
如果是放冰箱冷藏，要提前取出回温。
7. 面团擀薄，均匀涂上肉馅。
8. 1/6的地方和周围一圈都留一点空白，不用抹肉馅。
面皮均匀的划上4刀。
9. 依次折叠，每折叠一下，按压一下，让面和肉糜更好的贴合。
10. 折叠好以后，将边缘捏合，以防露馅。
11. 撒干粉，用手或者擀面杖将叠好的肉饼轻轻按压或者擀开。
别使劲按压或者擀，以防露馅。
12. 千层肉饼的生胚就做好了。
饼皮非常的柔软轻薄，肉馅清晰可见。
13. 平底锅倒少量油，开中小火。
将饼胚放入。盖上锅盖煎一分钟。
翻面，加入3调羹开水，盖锅盖焖煮两分钟。
继续翻面，煎两分钟。
加入少许油，再翻面再煎。
8-10钟左右就可以了。(视肉馅的多少调节时间)
14. 出锅。
层次清晰，表皮焦脆，内里鲜香。
小贴士
1 面团的含水量要在65%左右。和出来的面团偏软。这样饼皮才不会发硬。2 面团最好提前一晚上揉好。这样的面团得到充分的松弛，延展性非常的好。3 不要贪心，抹太多肉馅，饼不容易熟。4 煎饼的过程中可以加入少量开水。让饼熟的快一点，减少煎制的时间，以防饼发硬。5 洋葱别过早放，以防出水。一般是准备做的时候再拌入肉馅。
分类关键词：
牛肉
Copyright©2003-2022 m.99118.com 菜谱,食谱,美食