学会了就不想再做红烧的「南乳猪手」
不论猪手/猪脚,或者蹄膀/脚圈,这些年都是在红烧,压根就没想起来还有南乳这一说。今年家属生日,乡俗是要吃一碗猪脚面线的。朋友特别跑去广东馆子买了一锅南乳猪手,来煮面线。嘿哟~真好吃呀喂,这必须得学啊!搜了一下做法,结果比红烧简单多了,第一次就能上手,味道也好着哩。原作者“FUN局局长”。
学会了就不想再做红烧的「南乳猪手」需要的食材
- 猪蹄
- 1只
- 豆腐乳
- 2块
- 腐乳汁
- 3勺
- 生抽
- 3勺
- 料酒
- 2勺
- 蚝油
- 1勺
- 冰糖
- 10克
- 姜
- 5片
学会了就不想再做红烧的「南乳猪手」的做法与步骤
1. (1)猪手一只切块,冷水下锅,加姜片/料酒,大火煮沸后咕嘟几分钟,捞出洗净。
(2)豆腐乳2块+腐乳汁3勺,搅拌均匀。
(3)生抽3勺+料酒2勺+蚝油1勺,搅拌均匀。
(4)姜片适量,冰糖一块。
⭐️豆腐乳不限品牌,原作者用的王致和玫瑰腐乳,我用的老干妈红油腐乳。
⭐️个人做菜偏爱加蚝油,所以加了1勺,原作者没有使用蚝油。
2. (5)热锅热油,中火炒糖,见冰糖逐渐融化并呈黄褐色,放入猪手翻炒上色,再放入姜片翻炒均匀。
⭐️如使用冰糖,建议先把冰糖敲碎再往锅里放,炒融速度快一些。
3. (6)姜片出香开始萎缩,倒入腐乳汁,翻炒均匀,再倒入酱汁翻炒均匀,倒入没过猪手的滚水,大火煮沸10分钟后,转成中小火,盖上锅盖炖1~1.5小时。
⭐️时间越长猪手越软烂,但需注意汤汁的量,别干了锅,中间也注意开盖翻动一下,别粘了锅底。
4. (7)炖煮一小时后,猪手口感已经很Q弹了,转大火收汁即可。
5. 绝对下饭,也超适合配面,还很容易就两杯小酒的南乳猪手,就这么上桌了。
一口咬下去,感觉就是满满的胶原蛋白,汤汁浓稠到都粘嘴。
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