这道本地美食，老母亲做得很好，记录保存，别失传了。

1. 今天在菜市场看到有新出的本地姜，馋老母亲的猪脚姜了。7,8月的子姜最好吃，这个时候的新姜偏辣一点。不要买那种长条的子姜，要选那种圆圆胖胖的子姜，做出来才好吃。

2. 刮掉姜皮，冲洗干净。

3. 把大块的姜切块。

4. 用刀轻轻拍两下，不要拍烂。这样一会出水的时候容易把辣味煮出来。

5. 锅里加入凉水，放入姜，大火烧开转中小火，煮20分钟。时间到了尝一下姜水，如果比较辣，把水倒掉了，再次加水把姜再煮15分钟。我是比较怕辣，所以把姜煮了2次。如果是子姜煮一次就够了。

6. 把姜捞起来。

7. 这是出了水的姜。

8. 冲凉水。

9. 另起锅加热，加入花生油。

10. 倒入姜，中火翻炒2~3分钟。

11. 甜醋和白醋

12. 准备一个瓦锅，倒入甜醋和白醋。把炒过的姜加入醋里。

13. 加入冰片糖。先放3块，一会不够再加。大火烧开转最小火煲30分钟。

14. 这时候准备鸡蛋，把鸡蛋放在水里煮熟了。

15. 剥掉鸡蛋壳备用。

16. 30分钟后的醋姜，熄火后不用打开锅盖，让姜在锅里焖1-2小时。

17. 焖过的姜再开火煮开，煮开以后转小火，再煮15分钟，加入鸡蛋以后继续煮10分钟。然后熄火，焖在锅里一个晚上。

18. 如果不喜欢放猪脚，醋姜鸡蛋就很好吃了。

19. 第二天，把准备好的猪脚砍件，洗干净。

20. 猪脚放到冷水里，烧开去浮沫，捞出冲凉水，然后洗干净。

21. 锅烧热加入油，放入猪脚翻炒2-3分钟，然后加入姜醋鸡蛋里。再次煮开，转小火煲30分钟，熄火，焖3-4小时。

22. 每次吃的时候加热就行了。夏天每天煮开一次，焖在锅里就行。月子里吃非常驱寒补身子。吃完姜蛋还可以不断补充进去，记得姜要出水和炒一下，不够醋可以按比例补充，糖也是根据口味添加。如果不吃了，最后把醋喝了。